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  • “泰国香米”竟是香精勾兑而来!怎么回事?4招教你选好大米!

    每年的315晚会都让人“触目惊心”,很多不法商贩被曝光,大家都在呼吁“要315,更要365”。

    大米是我们每天都要吃的主食,特别是香米很受欢迎,今年的315话题中“泰国香米”就上了热搜,这是咋回事呢?

    01315曝光的大米怎么了?

    有记者暗访了安徽某食品公司,该公司的“泰国茉莉香米”每年销量很好,能卖出去1000多吨。不过,虽然名字是“泰国香米”但却和泰国没啥关系,就是当地的安徽大米加了几滴香精,便会散发出特有的香味。

    也就是说,这家企业在大米中添加了香精来冒充“泰国香米”。而我国《食品添加剂使用标准》中规定:不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。并且明确提到:大米中是不允许添加香精的。很显然该企业的操作属于违规行为,目前该企业已经被查封。

    02泰国香米为啥香?

    泰国香米销量好离不开它的“香”,原产于泰国,属于长粒香型大米,其含有独特的露兜树香味。对于大米来说,2-乙酰基-1-吡咯啉(2-AP)是大米香气的主要贡献者,具有爆米花香气。

    而泰国香米中的正己醇、1-辛烯-3-醇、苯酚、4-甲基苯酚、正己醇等化合物也很丰富,是导致其具有浓郁香味的特征性风味成分的化合物,其中1-辛烯-3-醇是挥发性醇类物质和有效的芳香性化合物,具有浓烈的蘑菇香味,正己醇具有苹果香味[1、2]。

    并且大米的风味与种植环境有很大的关系,比如光照条件、土壤类型、地理环境、栽培方式等都会影响大米的风味。泰国天气非常凉爽,阳光明媚,在水稻灌浆的时候,土壤的温度会慢慢下降,昼夜温差大,有利于大米风味的形成,因此2-AP的含量更高[1],而2-AP含量越高香味越浓郁。

    不过,泰国香米和我国的五常香米含有多种同类可贡献香气的化合物,故香气成分有一定的一致性,所以我国的五常大米也是很香的[1]。

    03如何选购大米?

    ①看好包装上的执行标准:大米包装上都明确标注了执行标准,不同品种的大米执行标准是不一样的。如GB/T19266、GB/T18824、GB/T20040、GB/T22438,对应的分别是五常大米、盘锦大米、方正大米和原阳大米。想要买哪种大米,看大米名称的同时也要对应看下执行标准,如果要吃米香,推荐选五常稻花大米。

    ②看外观:看米粒外观是否完整,不碎不黄,色泽是否发亮,正常大米色泽度不高,太亮的可能是抛光米。另外,如果米粒上出现一条或很多条横裂纹,就说明是爆腰米,爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后,米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生、口感差、营养价值降低[3]。

    ③闻气味:有正常大米的清香味,无异味,香味不浓烈。

    ④摸一摸:正常大米没有油腻感,如果放在水中飘有油花可能是掺有工业油的大米[4]。

    购买大米也别贪图便宜,最好去正规的大商超选择大品牌的,更有安全保障。如果不经常在家做饭,建议购买小袋真空包装的大米,不要买大包装的,避免放置时间太久受潮、发霉。

    04健康吃米得注意这3点

    ①淘米次数1~2次即可:很多人认为大米是比较脏的,于是每次做饭之前都要淘洗很多次。

    从营养保留的角度考虑,不建议淘洗太多次,因为大米淘洗的次数越多,营养成分流失的越多,不仅仅是B族维生素会流失,钙铁锌钾镁磷等也会随着淘洗次数的增加而流失。淘洗次数越多损失越大,经过3次淘洗后,微量元素损失约5%~65%[5]。

    建议日常淘米1~2次即可,不需要搓洗,不要用热水。

    ②做粥不要煮得太烂:很多人都有喝粥的习惯,喝下去暖暖的胃很舒服。一般大米粥属于中等GI的食物[6],但粥的GI会随着煮粥时间的延长而增加,粥煮的越软烂对餐后血糖的影响就越大,长时间熬煮的粥很可能会成为高GI食物,导致餐后血糖飙升。所以要想稳住血糖,粥就别煮得太烂,同时搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃。

    ③不要只吃白米:白米饭营养单一,每餐最好能用全谷物替代1/3~1/2的白米,既能增加膳食纤维、B族维生素、矿物质的摄入,还能增强饱腹感、平稳餐后血糖。比如糙米、燕麦米、荞麦、红豆、绿豆、黑豆、鹰嘴豆、红薯等。
    有研究表明,增加全谷物的摄入可降低心血管疾病、2型糖尿病、结直肠癌的发病风险,并且还有利于控制体重、延缓体重增长[7]。

    05储存大米不生虫的小妙招

    我们买来的大米很可能会携带一些虫卵,在适宜的条件下这些虫卵会进一步变成肉眼可见的小虫子,也叫米象。米象成虫会用口器将大米啄出孔,影响大米品质,还会在大米中产卵,降低食用价值。

    如何才能避免这些小虫子泛滥呢?也是有妙招的。

    有研究用花椒、大蒜、八角、老姜、麻柳叶、海椒六种香辛料对常见储粮害虫的抑制效果进行了实验,结果发现:这些香料对小麦中玉米象、谷蠹、赤拟谷盗、锈赤扁谷盗都有很好的防治效果。其中,大蒜对玉米象的致死率为82%,八角对谷蠹的致死率为79%,老姜对锈赤扁谷盗F1代抑制率高达近99%[8]。

    这些香料可以防虫的原因是它们都含有一些挥发性的成分,比如大蒜中的大蒜素,大料、花椒中的香茅醛、1,8-桉叶油素、α-蒎烯等成分,对米象、谷蠹都具有很好的熏杀和抑制作用[9]。

    这些小虫子也经常会出现在大米里,虽然在大米中放置这些香料能杀虫、防虫,但也注意不要大量放,避免影响大米正常的风味。建议可用纱布将香料包好,塞在米袋子上中下三个位置,3个月换一次即可。

    另外,如果你家的大米已经生虫了,那也没关系,只要还不严重就可以将大米放在冰箱冷冻24小时,将虫卵和成虫冻死,淘米的时候这些虫子尸体就会漂浮上来,很容易挑出去。

    总结:

    大米是我国居民重要的主食来源,希望生产企业不要为了一己私利就不顾他人的健康,也希望国家能对食品安全监管得更加严格。作为消费者,购买商品的时候也要擦亮眼睛,选择正规放心的大品牌。

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