壹范文档
1、做法一
用料:带皮五花肉1块、海鲜酱、玉米油1大匙、姜2片、葱1根、小苏打1茶匙、生抽2大匙、料酒2茶匙、五香粉1茶匙、糖1茶匙。
将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。用竹签是铁签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好。在猪皮抹上1茶匙的盐，腌20分钟左右。再抹上小苏打。将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀。
（铁签）把肉串起来。瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟。看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。刮好后，在皮表面涂上一层食用油。继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。放凉后切件，沾上蘸料食用。
2、做法二
用料：猪肉一斤、料酒、黑胡椒粉（少量）、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、盐、糖、
葱姜水。
肉可以用绞肉机绞碎，葱姜切碎放入碗中，放一点料酒或者白酒或黄酒，用手把葱姜掐出汁来，直至变为葱姜水。把葱姜水去除葱姜，只留水（酒）的那部分，倒入肉中，继续跺肉5分钟。把肉放入碗内，依次放盐，糖（多放），胡椒粉，黑胡椒粉（少放），再放料酒，生抽，老抽，蚝油等。腌制30分钟，烤盘放上锡纸，把肉放一部分再烤盘上。肉上放保鲜袋，用擀面杖或者圆柱体的瓶子，把肉压（滚）平。先180℃预热5分钟，放入烤箱140℃中层上下火烤10到15分钟，然后拿出来，如果有剩余的水，倒出水，翻面烤5到10分钟，再拿出来在肉铺两面涂蜂蜜即可。
3、做法三
用料：五花肉1千克、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、白糖适量、料酒适量、五香粉适量、胡椒粉适量。
准备一块漂亮的五花肉，一定要一大块整的，买肉的时候好好挑一块，这个很关键哦。把五花肉切长条块，不要切断，稍微切进去一点就可以了，切到肥肉那里就行了。冷水下锅，把五花肉放入锅中，加入葱结，姜，八角，花椒，白糖，料酒，盖上锅盖，大火烧开，烧开后转小火煮半个小时。半个小时后，把它捞出来晾干水分，或者用厨房用纸擦干。晾干水分后，我们来把猪皮这一面刺满洞洞，这步很主要哦，边晾水分的时候也可以边刺，但最好是先擦干水分再刺，刺的时候也会有一些油和水分出来，再次擦干即可。把猪皮全部刺满洞后，反过来，在瘦肉的这面洒上五香粉，胡椒粉，涂抹均匀。
准备一张锡纸，把五花肉包着反过来，放到烤盘上，把五花肉用锡纸包起来，露出猪皮就可以了，然后在猪皮面上抹上一层白醋，再加上一层盐，加多一点，大概是0.5厘米厚的盐层。提前把烤箱调200度预热10分钟，然后把弄好的五花肉放进去，调上下火200度烤40分钟。40分钟左右，把五花肉拿出来，把猪皮面上的盐去掉。盐搞干净后，把五花肉重新放回烤盘，把锡纸摊开，放回烤箱，继续200度烤30分钟，烤至猪皮全部起泡、膨胀即可。
