下一个十年我们怎么吃：关于预制菜的十大问题

2022 年以来，“预制菜”概念肉眼可见地走红于市 场。在疫情的催化下，预制菜受到了资本的热捧，相 关概念在 A 股一骑绝尘，走出了味知香等一批上市 企业，多个预制菜企业也获得亿元级的投资。这个 “吃出来”的产业炙手可热，吸引了餐饮、零售、供应商等跨界玩家摩拳擦掌 、跑步进场 ，共同描绘出 预制菜这片不容小觑的蓝海。

然而预制菜并非新鲜物种——在疫情“宅经济”的 刺激下，预制菜加速走向 C 端消费者的“台前”;但 更早之前，预制菜就已活跃于 B 端餐饮业的“幕后”。 2C 预制菜的消费者认知尚不充分，“风头正盛”的 背后也屡屡传出线下预制菜创业品牌失败的消息， 在后疫情时代的需求将如何变化，仍有待观望。而 2B 预制菜本质上是对供应链组织模式的重塑，在 纯工业化量产和个性化后厨之间找到了平衡点， 对行业效率 的提升创造了持续的价值 。因此 ，我们预计在未来很长时间内，2B 都会是预制菜行业 的主流，也是本文剖析的重点。