2023中国餐饮加盟行业白皮书

从竞争中突围，在不确定中坚持，穿越错综复杂的发展周期，过去五年，中国餐饮消费，经历着一场“淬炼”——

无序的野蛮成功不再演绎，资本积累的进击泡沫逐渐挤破，门店在新旧浮沉中守住“星火”，行业格局和消费画像被重新定义。

作为这场“淬炼”的主体，餐饮品牌则坚持用创新拥抱变化: 细分赛道持续突围，咖啡、茶饮、烘焙等品类品牌不断跑出; 消费场景全品迭代，边界、定义以及融合主题层出不穷; 用户关系重新解构，渠道、内容、评价方式持续交互; 增长模型复合积累，县城下沉、社区深耕、小店大做等业态环境厚重扎根;
…… 五年时间，足以给中国餐饮提供一个精致侧写，而“素材”，恰恰是那些在错综复杂中打赢硬

仗的优秀品牌。《中国餐饮加盟行业白皮书》盘点自 2018—2023 连续五年上榜的 TOP100 优质连锁品牌，期待总结出优秀品牌背后的共性特质。 “淬炼”着的，准确来说，是餐饮品牌的底力锋芒。

底力，是餐饮的核心竞争力，是底层结构的线性增长及势能爆发。因此，创新的方式有多种，但底力，或许只有一种模型。

回看中国连锁加盟 TOP100 连续 5 年上榜品牌——德克士、沪上阿姨鲜果茶、吉祥馄饨、蜜雪冰城、正新鸡排、派乐汉堡、胖哥俩肉蟹煲、吾饮良品水果茶、杨国福麻辣烫、一鸣真鲜奶吧、鱼你在一起，它们有着共性底力要素输出:

数字化进阶力。早期数字化解决的是协同或管理的问题，进阶的数字化，立足于让品牌建设的路径更多元敏捷。

上述品牌的数字化进阶，核心在于更精准地找到消费者的痛点或痒点，通过解决一个有明显差异化的问题或与时俱进的新理念，以此作为支点，撬动起核心用户池，并结合新渠道、新主张实现新一轮的增长与沉淀。

供应力规模化溢出。供应链能力建设和上下游的贯穿打通，改变的不仅仅是生产的速度和人均劳动效率，深层次的成本下降和产能外溢，将引导品牌在所属细分发生“规模通吃效应”。

上述品牌有的因此开拓销售场景渠道，有的布局原材工厂，有的开启速量加盟，是对供应力规模化溢出的最好诠释。

“芯片式”创新能力。“芯片式”创新指的是核心底层技术创新，从而让模仿者难以为继。

预制菜的爆发，被视作餐饮领域的一大“芯片”式创新。其变革了餐饮业传统的加工和生产方式，量产、标准化的生产，更能保证口味的稳定性;还能减少后厨人员，提高出餐速度，降低生产成本。上述品牌无一例外，都在该领域“加码”，从而为品牌的规模化，提供了原动力。

门店模型持续升级。门店模型映射的是单店盈利能力和规模化生长能力。周期来看，餐饮已经从“红利式增长”的上半场过渡到了“盈利式增长”的下半场。

上述品牌在扩张前，首先解决的即是单店盈利问题。涉及到的要素包括人效、坪效、利润空间以及高峰运转效率等诸多沉淀。长线来看，做门店扩张并不是砸钱跑马圈地，而是单店势能持续累积。门店数量增长是品牌发展的必经阶段，但门店增长并不是增长的核心动力和最终目标。

极致性价比。与其焦虑未来十年的变化，不如笃定未来十年什么不会被改变。餐饮行业唯一不变的东西，是极致性价比。

从价格带的测算来看，上述品牌的客单价稳定在 10—35 元区间，并且着重深耕 20 元价格带“。极致性价比”的方法论聚焦为品质向上 + 单价向下，并衍生有三大消费诉求:好品质、不贵、有面子; 满足高频刚需;花少钱、吃多样。

下沉“深潜”。业内共识是，20% 的一线商圈做品牌做认知做创新，80% 的门店下沉多渠道。在红海竞争的背景下，必须重新思考中国餐饮裂变的路径和可能性。餐饮下沉，就要到深水区兑现。上述品牌的下沉，着重突出两个方向:一个是社区商业—高便利性、高粘性的社区渠道展示出更强的生存能力;一个是县城空间—美团餐饮数据统计，2022 年县级城市餐饮门店数同比 2021年增长 5.57%，“县城”这一区域的“洼地”角逐，同样是 2023 年餐饮品牌的布局重点。品类品牌矩阵化。很长一段时间内，品类横向之间的融合以及品类的纵向聚焦深挖，是品类品牌发展的核心表现。越是看似红海竞争的赛道，品类发展的能力越高，市场容载率也更高，主副牌发挥的空间越大。以上述品牌涉及的麻辣烫赛道为例，围绕其衍生的川式、泰式麻辣烫以及干拌化等精细化发展，让这一品类的规模拓展了 3—5 倍。美团餐饮数据显示，截至 2022 年 11 月，麻辣烫品类品牌门店在三线城市同比 2021 年 10 月，增速达到了 11.54%，这对于跑出万店品牌的麻辣烫来说，仍存在较大的市场发展机遇。

最终，围绕底力的持续“淬炼”，促进了行业的连锁生态增长和规模化品牌持续跑出。数据例证，万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从 2018 年的 0.7% 增长至 2020 年的 1.4%，三年时间占比翻倍，跑步进入“万店时代”，这是一个非常值得行业期待的“故事”。

同时，优质品牌的底力“淬炼”，可以给予后继创业者和其它餐饮品牌的朴素启发是，找到值得投入的赛道，通过产品、渠道、组织力等全方位“配称”，最终构筑真正的护城河，实现最大化的复利。