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有的人习惯在烹调前，把肉冲洗一遍。可是这个习惯却有不小的健康隐患。近日，澳大利亚维多尼亚州卫生部在其官方网站上提醒，生肉买回来后，不要在水龙头下冲洗。
母猪肉和肥猪肉怎样区别
区别母猪肉和肥猪肉可从下面几个方面加以鉴别：
(1)皮肤：母猪肉皮肤厚硬，粗糙而发黄，多有皱纹，毛孔粗大而深，特别是荐部皮肤有大如米粒、小如芝麻的凹限(俗称沙眼)。皮肉层次分离，结合处疏松。肥猪肉皮薄细软，毛孔细而浅，皮肉结合紧密。
(2)肥膘：母猪肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，触摸时黏附的脂肪少，有的母猪肉，在皮与皮下脂肪之间的一层脂肪呈粉红色(俗称红线)。肥猪肉皮下脂肪软腻，呈白色，触摸时黏附的脂肪多。
(3)肌肉：母猪肌肉呈深红或暗红色，纤维粗，纹路明显，断面颗粒大，含水分较少。肥猪肌肉呈淡红色，纤维细，断面颗粒小，含水量较多。
(4)乳头和乳腺：母猪肉乳头长而硬，乳头孔特别明显，横切乳头，两乳池明显可见;纵切乳房部，可见到淡粉色海绵状乳腺。肥猪肉乳头短而软，乳头孔不明显，也看不到乳池和乳腺。
(5)腹围：母猪腹部较肥猪宽阔。
(6)肋骨和骨盆：母猪肉肋骨扁而宽，骨膜白中透黄，尤其是前五根肋骨更为明显;骨盆腔比较宽阔。肥猪肉肋骨呈扁圆形，骨膜淡粉色，骨盆腔不宽阔。
如何识别公、母猪肉
公猪肉肌间脂肪少，毛孔粗而稀，切割时阻力较大，切面发干，断面看不到大理石样外观，有难闻的臊气味，煮的时候更大。
母猪肉皮厚而硬，皮上有黑色素及皱褶，毛孔粗大，皮下脂肪薄，肌肉呈红色或深红色，肌肉瘦而发干，切面粗糙无光，脂肪干燥，肉质粗硬;乳头大，长而油滑，乳头基部呈圆椎型。
公母猪肉的商贩大多数将肉皮分离，砍成小块，消费者在购买时要结合多方面情况加以区分。公、母猪肉，只是肉质较差，不影响食用卫生，只要检疫无其它病变，胴体不瘠瘦，均加盖蓝色检疫合格验讫印章，至于市场销售应由工商部门指定摊点挂牌销售。
五花肋条
肥瘦肉有规则的间层排列肉，故又称五花三层，分为硬肋和软肋。硬肋又称“方肉”、“五花肉”等，是肋骨下的肉，该部分肉质结实，质量较好。
坐臀
坐臀又称“做”坐板“，位于后退紧贴肉皮的一块呈梯形的肉，前后薄中间后，全部为瘦肉，肉质较老，肌纤维较长。一般用于炒、酱、烧等烹饪方法。
黄瓜条
黄瓜条位于坐臀上方，元宝肉后下方，呈长圆形如黄瓜状。该肉较软，肉质较为细腻，肌纤维较长，无筋。
肋排骨
肋排骨又称”肋排“、”小排骨“，即猪的胸骨，可酱、炸、红烧等烹饪方法，制作”糖醋排骨“、椒盐排骨”等菜肴。
