烧麦糯米煮的太软怎么办（烧麦糯米太硬怎么办）

烧麦小小个，但营养却十分丰富，里面馅料也很充足，既有碳水化合物，还有蛋白质、膳食纤维等营养物质，但很多人并不大会做烧麦，直接将糯米煮熟后再做，结果糯米煮的太软，做出来口感不好，不知道烧麦糯米煮的太软应该怎么补救呢？

如果做烧麦的糯米煮的质地较为软糯，可以将糯米饭放入蒸锅中隔水蒸掉一些水分，然后酌情放一些淀粉，以减少糯米饭中的水分含量，提升硬度。如果此方法还是比较软的话，建议将软烂的糯米捣烂或加工做成其他美食，如：糯米糍粑、糯米粥、粽子、汤圆、南瓜饼等。

可以，但要选择不粘锅的电饭煲。

用电饭煲煮糯米，最好提前浸泡1-2个小时再煮，这样糯米饭会熟的更加均匀，口感也更好，而且煮糯米和煮白米饭用水量是不一样的，会比煮白米饭水量要少些，煮之前要在锅底涂一点食用油，以避免糯米黏性较强，粘在锅底形成锅巴，同时这样做也有利于把糯米饭煮透。

蒸好。

烧麦用到的糯米要求软硬适中，粘度一般，颗粒分明，一般煮出来的糯米湿度较大，黏性较强，做成的烧麦容易塌陷不成形，口感偏软糯，跟吃拌好的糯米饭区别不大，而用蒸的糯米做烧麦，其糯米颗粒感分明，软硬合适，有一定的粘度，但不粘牙，口感较好，所以做烧麦的糯米蒸制为佳。

至少4个小时。

糯米用来做烧麦的话，需提前浸泡至米粒能用手轻松捏碎的状态，这样糯米更易吸水，蒸好后较为分散，口感富有弹性，也更易入味，通常这个浸泡的时间最少要4个小时，一般都是提前一晚泡好，泡久一点，但不要忘记时间，以免浸泡时间过长，导致水质变味，糯米变质，无法食用。

熟的好。

包烧麦用熟糯米一方面容易蒸熟，可缩短蒸烧麦的时间；另一方面糯米混合其他馅料后容易出现夹生的情况，而先蒸好再包烧麦则能避免这个现象；再一方面生糯米没有黏性，无法和馅料完全包裹在一起，包烧麦的时候很难成型，不同于包粽子，有粽叶完全包裹，可防止糯米因膨胀而露馅，因此包烧麦的糯米要提前蒸熟为好。

材料：糯米、玉米、胡萝卜、香菇、香肠、青豆。

1、将糯米提前四五个小时浸泡（或提前一晚泡下，洗好再泡）；把玉米，胡萝卜，香菇香肠切粒，青豆拨好。

2、锅内放足够的水，然后蒸笼屉上铺上纱布将糯米平铺在上面；

3、开火蒸，大概20分钟左右。

4、称准水面比例，80克面粉（用高筋面粉，饺子3粉就可以），水用开水40克。（面粉：水=2：1）。

5、水加入面粉，用筷子搅拌，然后用手成团，再把面团摊开，让面团降温，不是很烫时开始揉面，稍微揉下，放在盆下面静置松弛七八分钟。

6、揉面静置松弛这个重复两三次备用。

7、准备烧麦馅料，将青豆，胡萝卜，玉米焯水待用，肉剁成肉末待用。

8、热锅，放猪油，小火煸炒肉末，然后倒入其他食材炒，

9、放入生抽，蚝油，糖，盐，最后倒入泡香菇的水，汤汁略微偏咸，因为一会儿还会加入糯米饭。

10、汤稍稍煮上一会儿，然后糯米饭蒸好后稍微放入汤汁中（汤汁太多时建议先拿出来一些，觉得太干再放，不然会太烂。）拌好的饭放一边晾凉待用。

11、开始包烧麦，面团醒好后，开始擀烧麦皮，可以用普通的擀面杖，也可以买这种专用烧麦擀面杖。80克面粉可以做10个烧麦。

12、首先分割面团，等分分10份，然后擀面皮，面皮要非常薄，周边有褶皱为好，再把糯米包进皮子就可以了，不用收口。

13、包好放蒸笼，待锅里水烧开，放上蒸笼蒸8分钟，中途可以开盖一次，这样可以防止烧麦塌陷。