食荤者的盛宴!手绘图解肉品全书,值得收藏的烹饪指南。品种、部位、割烹、厨具、调料、食谱……经典肉食百科,点破所有肉食的迷思熟成、腌泡、烧烤、炖煮、烟熏、煎炒……法式精美手绘,精细解剖滋味的故事。
松阪牛、伊比利亚黑猪、圣米歇尔山滩羊、勒芒鸡、肉鸽、肥肝、杂碎……世上*好吃的猪牛羊肉和家禽野味,都有传奇故事和料理之道。作者遍访肉食行业的**机构和达人,将法国国家农业研究院的科学成果与相传五代的肉贩家族、明星农场主、肉类熟成专家、米其林餐厅老板的不传秘技融会贯通:
——整头牛里,第七根肋排肯定余味*长,质地*嫩
——上好的熟成肉香气复杂,能尝出黄油、奶酪、樱桃、榛子、焦糖的口感
——科隆纳塔白膘色如珍珠,裹在稍稍过油的芦笋上,有转瞬即逝的绝美滋味
本书将肉分成14大类、57小类,幽默而系统地讲述肉类品种及选材方法,420幅法式艳丽手绘,巨细窥探肉的质地、色泽、纹理,以及割烹技巧。
作者简介
亚瑟·勒凯恩(Arthur Le Caisne),Zowie品牌创始人兼艺术设计总监,烹饪美食爱好者。