夏季温度高、湿度大,病菌变得异常活跃,食物存放不当会导致发霉变质,不仅影响口感,还会引起肠胃炎。特别是隔夜菜里有不可估量的病菌,会引起食物中毒,甚至危及生命。
有哪些隔夜菜不能吃?
1.隔夜海鲜
海鲜的营养价值极高。鱼、虾、蟹等高蛋白食物有益健康。但是隔夜海鲜会产生过多的蛋白质降解产物,对肝肾有伤害。如果一次买太多,不妨把生海鲜放在保鲜盒或保鲜袋里,然后放冰箱冷冻,下次再煮。
2.隔夜绿叶蔬菜
茎叶类蔬菜中含有大量硝酸盐,隔夜绿叶类蔬菜中亚硝酸盐含量更高。如果因为工作因素需要提前准备食材,需要少做茎叶类蔬菜,可以选择瓜类蔬菜。准备好的绿叶蔬菜要在4小时内吃完,尤其是夏天。没吃完的也不要怕浪费,直接扔掉,以免影响身体,得不偿失。特别是隔夜的芹菜、菠菜含有过多的硝酸盐,二次加热后可转化为亚硝酸盐。
3、隔夜土豆
土豆是便宜又有营养的蔬菜,但不能隔夜加热,以免营养流失或给身体带来意想不到的后果。
4.隔夜沙拉
夏天很多人喜欢吃沙拉,但是一次吃不完,就把剩下的放冰箱里等第二天吃。但是沙拉在制作的过程中受到了污染,即使存放一夜,也已经变质。
5.隔夜卤菜
预防食物中毒,夏天不能吃隔夜的卤菜。冰箱不是万能盒子。如果不注意冰箱的清洁或者保管不好,也会滋生很多霉菌。轻者为腹泻、呕吐、恶心,重者可影响器官健康。
6.隔夜汤不能放在金属器皿里。
如果把剩汤长期放在铁锅或铝锅里,会产生对身体有害的东西。煮好的汤要用干净的勺子盛,剩下的放在砂锅里或保鲜盒里冷藏。另外,做汤的时候尽量不要放调味香精,可以保持新鲜。
7.隔夜蘑菇和银耳
无论是野生的还是人工培养的蘑菇或银耳,都含有硝酸盐。如果放置时间过长,可产生亚硝酸盐,进入体内后会与胃中的胺发生化学反应,形成亚硝酸铵,是一级致癌物,容易引起肠胃不适。
8.半熟的鸡蛋
很多人喜欢吃鸡蛋,但这种烹饪方式并没有完全消毒。加上鸡蛋含有大量蛋白质,容易滋生细菌。隔夜半熟的鸡蛋非常危险,甚至会夺走宝贵的生命。鸡蛋吃之前一定要彻底煮熟,不能隔夜吃。不过第一次做好的鸡蛋,一般可以在低温密封环境下保存48小时。
温馨提示
为了自身健康,以上八种隔夜食物一定要扔掉,以免产生副作用,以后后悔也来不及了。熟食在室温下存放时间不宜超过2小时,应在5℃以下的环境中冷藏。剩菜不应加热超过一次。不同的剩菜要存放在干净的容器里,这样可以避免细菌的交叉污染。