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近几年老酸奶格外的流行，很多做自制老酸奶的店子走入了人们的视线中，老酸奶是什么？和传统酸奶有什么区别呢？
添加剂
老酸奶
老酸奶是凝固性酸奶，制作工程中不使用凝固剂等添加剂，固态是牛奶蛋白质的凝胶状态，所以需要使用蛋白质浓度很高的牛奶。
酸奶
酸奶属于发酵乳。在发酵过程中会加入凝固剂等添加剂，国标中允许发酵乳使用添加剂，这是生产工艺的需要，添加剂合理限量使用，并不会对人体健康产生危害。
罐装和发酵
老酸奶
先罐装再发酵。把消毒过的牛奶、糖和菌种放在消过毒的容器中，保温发酵几个小时就会变成固态的老酸奶。
酸奶
先发酵后罐装。以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
口感
老酸奶
老酸奶较酸。发酵更充分，口感更酸一些，虽然对调节肠道有一定的好处，但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强，对胃黏膜也会有刺激。
酸奶
酸奶的口味众多。目前市场上酸奶制品多为添加了各种果汁果酱等辅料的果味型为主，所以，酸奶的口味比较多样。
零售方式
老酸奶
固态的老酸奶很脆弱，摇晃搅拌后就会消解，又成了液态酸奶，所以，老酸奶并不适合长途运输，要喝最好是去原产地或者现做现卖的店铺。
酸奶
酸奶的运输存储较为方便，在大型超市、便利店、小卖部都可以买到酸奶，所以不必去到遥远的产地购买。
价格
老酸奶
原料较贵，处理方式也比较复杂，相应的价格比普通酸奶要贵些。
酸奶
酸奶的成本比老酸奶低廉，所以，价格也比较便宜，属于普通消费者可以接受的消费范畴。
