水晶饺的做法（水晶饺的做法和配方）

1、食材明细：澄粉200g，玉米淀粉40g，鲜虾300g，韭菜125g，前腿肉500g，姜适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量，花生油适量，猪油适量。

2、买回来的鲜虾去虾头，挑出虾线剥去虾壳，少许胡椒粉和姜抓匀后腌制一下。

3、取少许虾仁剁成虾泥。

4、虾仁，虾泥和肉馅加入盐，鸡精，胡椒粉调味拌匀成馅料。

5、澄粉和玉米淀粉一起放入容器中。

6、用沸水将面粉搅拌均匀，再盖上焖5分钟左右。

7、再加入猪油揉成光滑，稍微软一点的面团。

8、面团揉成长条分切成大小差不多的小面剂。

9、擀面仗将面皮擀薄。

10、虾仁肉馅，不可包的太满，太满的话皮容易裂。

11、轻轻的将面皮捏好包紧。

12、包好的饺子放入蒸笼中，锅中水烧开后转小火开始上锅蒸。

13、取小部分调好的虾仁肉饼，加入少许韭菜拌匀，再加入少许盐，鸡精调成韭菜虾仁肉馅。

14、面剂子擀薄后加入馅。

15、将饺子捏好包紧。

16、蒸屉刷上油，摆放上饺子，同样锅中水开后转小火蒸。