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一提到食用菌，我们首先想到的就是蘑菇、香菇这些餐桌上常见的品种，那么问题来了，食用菌算不算是植物呢?都有哪些种类?
环境的要求
通气好;适宜酸碱度;适宜的温、湿度;散射光照。特别是出菇阶段这些环境条件很重要。
(1)O2-通气换气 食用菌是异养生物，它要消耗O2来分解有机质，同时分解有机物质时产生有害的CO2。栽培管理的通风换气既可满足食用菌对O2的需要，又可排放代谢废物CO2。
(2)适宜的温度和湿度 不同的食用菌菌丝生长的温度多在25℃左右为适宜温度(高温型品种除外)，出菇适宜温度一般比菌丝生长温度低。湿度可表现为栽培基料的水分，一般为60～70%，即料水比例为1:1.5～1.7。对子实体生长讲主要是空气的相对湿度，出菇期间要求在85%～90%;一般不能低于65%;高于95%。否则会影响到子实体形成。
(3)酸碱度(pH) 多数食用菌喜欢偏酸环境。菌丝适宜的pH值为5～5.5，大于7则菌丝生长缓慢，8以上则停止生长(草菇除外)。配制栽培料时加石灰主要是为了改善基料的pH值，使其偏碱(7.5～8)，一方面为了防污染;另一方面是为了缓冲菌丝代谢过程中产生的有机酸。
(4)光照
食用菌菌丝生长过程中不需要光照(黑暗条件)，但大多数食用菌菌丝生理成熟分化成子实体后，都需要散射光，但要求强度不一样。双孢菇、大肥菇可在完全黑暗条件下生长;灵芝、香菇、滑菇、草菇在完全黑暗的条件下虽能形成子实体，但生长畸形，只长柄，不长盖，也不形成孢子。
食用菌的母种培养
食用菌母种也叫一级种，由于菌丝生长在试管的斜面上，所以又称为试管种或斜面种。为了保证质量，防止退化，母种的转接扩管不超过3次，转扩次数增多，产量有下降的趋势。对长期保藏的菌株，复壮后须经出菇试验，方可用于大规模生产或销售。
食用菌栽培主料有哪些有缺点
作物秸秆主要是由植物细胞壁组成。它们的有机物质基本上是由粗纤维和无氮浸出物构成。而无氮浸出物中仅含有微量可溶性碳水化合物，不含淀粉，主要成分是半纤维素和聚糖醛酸，其次是少量的木质素、含氮物和灰分。
秸秆类物质含食用菌生长所需的基本营养物质，是栽培食用菌的好材料。但秸秆的物理性状为其在食用菌上的应用带来了一定的困难。秸秆壁薄，蜡质化，硅质化，中空或有髓质，喜水量难以掌握。必须改造这些不良性状。常用方法是：用石灰水浸泡或发酵来破坏蜡纸硅质层;添加高含量木质素物质;增加粉碎料密度，增强可固型性;定量加水，防止料水过多。
