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  • 平菇的基础知识有哪些

    平菇种植属于国家大力扶持和支持的高效农业项目,门槛低、回本快、效益高、市场端供不应求,有着广大的发展前景。

    平菇的知识

    平菇简介

    平菇也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇,台湾又称秀珍菇)是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类,是种相当常见的灰色食用菇。无论是素炒还是制成荤菜,都十分鲜嫩诱人,加之价钱不贵,实在是餐桌上的佳品。

    平菇芽管不断分枝伸长,形成单核菌丝。性别不同的单核菌丝结合(质配)后,形成双核菌丝。双核菌丝在隔膜上有锁状联合。双核菌丝借助于锁状联合,不断进行细胞分裂,产生分枝,在环境适宜的条件下,无限地进行生长繁殖。

    不同地区人们对平菇色泽的喜好不同,因此栽培者选择品种时常把子实体色泽放在第一位。按子实体的色泽,平菇可分为深色种(黑色种)、浅色种、乳白色种和白色种四大品种类型。

    平菇栽培的技术要点

    一、场地选择要得当

    种平菇必须选择通风条件好,并有散射光的场所,同时较好消毒工作,初次种植应用石灰水刷,地面撒生石灰消毒。老菇场则须用高锰酸钾加甲醛进行熏蒸消毒,有虫害的还应喷一遍杀虫剂。

    二、正确选用培养料并合理配制

    应选用无污染,无杂质的原料作培养料,并搞好消毒处理,在配料时,注意生料栽培,切忌随意添加氮素化肥,只有在采取堆料发酵种植时才能添加氮素化肥。同时在配料过程还应特别注意水分含量。

    三、选用对路的优良菌种

    冬季种植选用低温型菌种,春季种植高温型菌种。还要注意不要用老化过期的菌种或已被污染过的菌种,否则,会造成发菌慢,出菇迟,甚至污染杂菌。导致栽培失败。

    四、严防养菌超温

    平菇生料袋装栽培平菇,既便于管理,产量也比较高,但袋料堆放过高,就容易发酵,造成高温烧菌。因此,堆垛的高度要合理,根据气温的高低确定堆高。

    五、科学管理

    平菇在自然管理下,出菇期的主要管理是光照、水分、通风。在出菇期内,一般对散射光即可满足需要,光照不足则会影响出菇,空气相对湿度是出菇阶段的重要条件,出菇期应合理喷水,以向空中喷雾为好,同时还应注意通风换气,以免二氧化碳浓度过大,形成畸形菇。

    平菇功效

    平菇是烟酸、泛酸、铁、铜和钾的重要来源,而且含有丰富的维B6、纤维、核黄素和锌。此外,平菇含有大量的生物活性植物化学物质,包括β-葡聚糖。

    平菇里的β-葡聚糖被证明具有非常重要的抗癌能力,能让你轻轻松松远离癌症,它们还具有促进免疫系统的功能,并在脂肪代谢中扮演着重要角色,也说明平菇具有降低血液胆固醇的效用。

    存储环境

    把购买后的平菇去蒂,先包一层纸,再放入塑料袋或保鲜膜中保存,可放置一周左右。也可把购买后的平菇去杂质后放在塑料袋里,在塑料袋上扎几个孔,放于3℃~4℃的温度下储藏,可保鲜7天~10天。

    平菇栽培的基本知识

    平菇是食用菌中的后起之秀。过去,由于受材料和其它条件的限制,发展比较缓慢。近几年来,在平菇栽培技术,材料的选用和管理方法上都有了较大的突破和改进,产量也有了很大的提高。特别是生料露地栽培平菇,获得成功后,生产技术更加简单,发展更加迅速,现已普及全国二十多个省(区)、市。

    平菇是很有发展前途的食用菌之一。由于它具有见效快,产量高,经济效益好等生产特点,还能调节蔬菜市场淡季,不仅味道鲜美,而且营养丰富,因此深受广大群众的欢迎,有着广阔的市场。

    平菇适宜在室内、室外、地下室、人防坑道等处栽培,所以在工厂、农村、机关、学校、部队、家庭均可生产。这样,既扩大了农村副业的门路,增加了农民收入,同时又满足了人民生活的需要。它还可以变废为宝,一物多用,是促进农业内部生产平衡的一个重要环节。随着人类对植物蛋白质的需要量的不断增加,对平菇的需要量也必然会越来越大。

    平菇的形态和生活史。平菇是由菌丝体和子实体两部分组成的。菌丝体是营养器官。菌丝是由孢子萌发而成的。白色绒毛状,有分枝和横隔,是异宗结合。许多菌丝相互结合,连成一体,称为菌丝体。它有很强的分解培养料的能力,从培养料中吸取各种养料,繁殖大量菌丝。菌丝体在适宜的条件下,生长发育到一定阶段后,可形成子实体。

    子实体是繁殖器官。是异宗结合后成熟菌丝的产物,也是我们平菇生产的目的。子实体是由菌盖、菌褶和菌柄三部分组成的。菌盖成贝壳状或扇状。直径4-12厘米或更大。菌柄着生处下凹,有棉絮状绒毛堆积。成熟时,边缘薄上卷或呈波状。菌盖幼时呈深灰色,后变浅灰色,老时黄色。菌肉白色、肥厚、柔软。菌柄侧生或偏生,在段木上或光线强的露地生长时,近似无柄。瓶栽时或在弱散光时,柄长达68厘米,有时超过8厘米,而且很粗,底部往往相连。色白、中实,基部常有白色绒毛覆盖。

    菌褶,着生于菌盖的背面,常有数百片,绝大部分与菌柄相连。菌褶白色,质脆易断。平菇孢子着生于菌褶上,成四极孢子,成熟时释放出来,在适宜的培养料和环境中,孢子萌发伸长,分枝,形成单核菌丝,又称初生菌丝。单核菌丝不孕,不形成子实体,只有当它与另一个性别的孢子萌发所形成的菌丝结合形成双核菌丝(同时进行锁状联合),生长繁殖而形成菌丝体时,在适宜的条件下生长发育成子实体。平菇的生活史,是异宗结合,双因子控制。

    平菇的种类

    严格讲,平菇一名专指糙皮侧耳一种。但是在日常生活中,平菇属中其他的种和品种,也泛称为平菇。平菇属中有40多个种,其中可供食用的约有10多个种。目前在中国主要有以下几个品种。

    姬菇

    姬菇又称小平菇,是中国从日本引进的食用菌新品种,商品名称为玉蕈[Lyophllumdggregatum(secr)Kuhner]。在日本,将姬菇与松茸相媲美。

    姬菇子实体有菌盖和菌柄两部分构成。菌盖直径0.5cm~15cm,扁平球形或喇叭形,后平展,呈肾形或扇形,中部下陷,表面光滑,下凹部分微有白色绒毛。菌盖颜色初期呈黑色(鼠色)或浅蓝色,后渐变浅,呈灰色或灰褐色。盖缘薄,初期内卷,有时有裂;菌肉白色,较厚;菌褶白色,不等长,延生。菌柄偏生或接近中生,几乎上下等粗,直径1cm~2cm,长3cm~6cm,白色内实,有时菌柄上形成隆起的脉络。

    姬菇抗杂菌能力强,栽培方法简单易行,产品畅销国际市场,经济效益显著,成为中国食用菌产业中的后起之秀。近年来,中国姬菇栽培发展迅速,遍及长江以北十多个省市,主要产于辽宁、河北、河南、山西、山东等省。中国每年出口盐渍姬菇一万余吨。栽培姬菇是劳动密集型和技术密集型的产业,凡能栽培平菇的原料,都可用来栽培姬菇,是致富创汇的好门路。

    漏斗状侧耳

    漏斗状侧耳[Pleurotus sajor-caju(Fr)Sing],又称风尾菇、环柄侧耳、环柄斗菇等。形态特征:菌盖脐状至漏斗状,直径3cm~15cm,灰褐色,干后呈米黄色至浅土黄色,光滑,有不明显的条纹,肉质。菌肉白色,有菌香味。菌柄短,呈圆柱形,长1cm~4cm,侧生,内实。常具菌环。孢子圆柱形,无色,光滑,孢子印白色。生长习性:单生、群生或丛生在阔叶树的腐木上,在稻草、棉籽壳及其他作物秸杆上生长很好。

    糙皮侧耳糙皮侧耳[Pleurotus ostreatus(Jacg.exFr.)Quel],又称平菇、鲍鱼菇、黄冻菌、杨树菇等。形态特征:子实体大型,菌盖扁半球形、肾形、喇叭形或扇形至平展,直径4cm~20cm,初期蓝黑色,后渐变淡,成熟时呈白色或灰色。肉质,表面光滑,下凹部分微有绒白色。菌肉白色,肥厚,有菌香味。菌柄短,长2cm~6cm,白色,光滑,基部长有白色绒毛,侧生或偏生,内实,基部常相连,使菌盖重叠。孢子近圆柱形,无色,光滑。生长习性:子实体呈覆瓦状丛生,是一种低温型品种。

    美味侧耳

    美味侧耳[pleurotus sapidus(Schulz)Sacc.](图9—1),又称白平菇,冻菌等。形态特征:子实体菌盖扁半球形,伸展后基部下凹,直径3cm~13cm,幼时铅灰色,后渐为灰白色至近白色,有时稍带浅褐色。肉质,光滑,边缘薄,平滑,幼时内卷,后期呈波浪状。菌肉、菌褶皆白色。菌柄短,显著偏生或侧生,长2cm~5cm。孢子长方形,无色至微紫色,孢子印淡紫色。生活习性:子实体覆瓦状丛生,多发生在秋末春初季,是低温型品种。

    肺形侧耳肺形侧耳[pleurotus pulmonarius(Fr.)Que‘l.],又称柳树菌。形态特征:子实体菌盖扁半球形、倒卵形、肾形或扇形,后渐平展,直径4cm~8cm,灰白色至灰黄色,光滑。菌柄很短或无菌柄,有白色绒毛,侧生。菌肉厚,白色。孢子近柱形,无色。生长习性:子实体呈覆瓦状,丛生在阔叶树的树干上,常发生在夏秋季节。子实体在20℃~25℃以上照常生长,是一个高温型品种。

    金顶侧耳 金顶侧耳(Pleurotus citrinopileatus Sing.),又称玉皇菇、榆黄蘑、黄冻菌、杨柳菌等,是一种原产于东北林区的野生食用菌。

    金顶侧耳营养丰富,味道鲜美可口。形态特征:菌盖呈漏斗形,直径3cm~12cm,草黄色至金黄色,光滑,肉质。菌肉和菌褶均白色,有菌香味。菌柄长2cm~10cm,偏生,白色至淡黄色,基部常相连。孢子为圆柱形,无色,光滑,孢子印白色。生长习性:子实体多丛生,常发生在夏季及秋初季节。菌丝生长温度范围为10℃~32℃。子实体生长温度为12℃~28℃,最适生长温度20℃~25℃,是一种高温型菌。

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