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  • 山药的食用方法及禁忌

    山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药,是《中华本草》收载的草药,药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。

    山药的食用方法

    【山药萝卜粥】

    材料:糯米、大米、山药、萝卜、香菇、姜片二片。

    做法:

    1、糯米和大米洗净浸泡10分钟;

    2、山药去皮切段水浸泡,萝卜去皮切小块,香菇洗净切小粒;

    3、锅中水烧开放萝卜和香菇焯烫,大米、萝卜、香菇放内胆;

    4、放山药,热水,内胆放入电压锅中;

    5、加盖按下营养饭-煮粥健;

    6、加盐调味,滴几滴香油拌匀,盛碗中撒上葱花即可。

    【玫瑰山药泥】

    原料:山药500g,玫瑰花茶1小把,奶粉2大勺,细砂糖2大勺。

    做法:

    1、山药入锅蒸熟,蒸熟的山药放入盆中;

    2、趁热放入干玫瑰花,放入适量奶粉;

    3、放入适量细砂糖调味,把山药碾成泥,搅拌均匀,用模具造型即可 。

    【山药炒羊肉】

    原料:羊肉200克,山药1跟,香芹2根,红尖椒2个,食盐半勺,姜3g,蒜5瓣,料酒1大勺,生抽1大勺,老抽半勺,香油1小勺,大葱1段,植物油和白胡椒粉适量。

    做法:  1、将羊肉切成片,香芹切段,葱姜蒜切片,红椒切圈;

    2、将山药去皮切厚点的片,入开水锅中焯个10秒钟捞出备用;

    3、锅入油加热,下入羊肉片炒断生后立刻盛出;

    4、净锅再入油,炒香葱姜蒜,下入羊肉片、香芹段、红椒圈炒片刻;

    5、再加入料酒和山药,快速加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉大火炒匀,最后淋入香油即可。

    【山药扣肉】

    做法

    1.猪五花肉用水煮至6成熟;

    2.捞出煮好的五花肉,趁热抹上老抽上色,腌渍1小时;

    3.讲究点的可以抹上一些蜂蜜;

    4.锅里加油,油热后放入五花肉,肉皮朝下炸制;

    5.一定要盖上锅盖,因为炸制五花肉时候有油星溅出;

    6.煎至表面焦黄即可;

    7.五花肉皮煎好后,肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱;

    8.把泡好的五花肉用刀切成大片;

    9.用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香;

    10.加一汤匙白糖,炒匀;

    11.倒入切好的五花肉片,翻炒均匀;

    12.倒入卤汁或肉汤,没有的话就用清水 老抽;

    13.加入适量精盐,小火炖制约20分钟;

    14.利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片;

    15.捞出炖好的五花肉晾凉,取一大碗,肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可;

    16.倒入刚才煮肉的汤汁;

    17.上笼屉蒸40分钟即可。

    山药的禁忌

    1、山药忌与鲤鱼、甘遂同食,它们相克。

    2、山药与甘遂千万不要一同食用,而且它也不可与碱性的药物一起服用,小心酿大祸。

    3、山药与猪肝。山药富维生素c,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素c遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食山药。

    4、山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。

    5、山药与海味。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外,都含有丰富的蛋白质,而山楂、石榴等水果,都含有鞣酸,若混合食用会化合成鞣酸蛋白。

    吃山药的注意事项

    1、山药中的淀粉含量较高,胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。

    2、山药是偏补的药,甘平且偏热,体质偏热、容易上火的人也要慎食。

    3、有些人爱用山药涮火锅,若再配上麻辣小料,那更是热上加热,也最好少吃。

    4、糖尿病者不可一次吃过量的山药,食用量较大时应适当减少主食的量。

    5、山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙,如睾丸激素和雌激素,因此,男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

    6、此外,消化性溃疡和肝硬化患者,应选用蒸、炖等烹饪方法,忌爆炒和醋熘。

    7、胃肠道不好的人吃山药时,不要同时服用小苏打片等碱性药物,以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。

    8、山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。

    9、不可以生吃,因为生的山药里有一定的毒素。

    山药的食用方法及禁忌
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