三伏天一伏二伏三伏详细习俗

三伏天一伏二伏三伏详细习俗

老北京民间有句俗语：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”就说的是旧京数伏天家家信守的饮食民俗。

所谓“三伏”，是指夏至后第三个、第四个和立秋后第一个庚日，至少在秦朝时，“三伏”已遭特别对待。《史记》说“德公二年初伏，以狗御蛊”“初作伏，祠社，磔狗邑四门”。古人认为酷暑是厉鬼作怪，人们需在邑中杀狗祭祀并将其分食，方能过关。此俗或源于上古，与后来“狗肉性燥，不宜夏天食用”的观念截然相反。“三伏”亦因此得名，所谓“厉鬼行，故昼日闭，不干他事”，静而不动，故曰“伏”。

据说与节气和那时菜农生产技艺有关：农业落后，那时也没有暖棚设施，没有更多夏令青菜供应百姓，夏至数伏时正是蔬菜青黄不接断档之时，也因老北京伏天时特炎热，汗流浃背的人们都愿在此时弄些简单少油又清淡爽口的饭食，所以就衍生出伏天吃饺子、面条、烙饼的食俗。

饺子，已有一千多年的历史了，饺子最初称“馄饨”。据史载：三国魏人张揖著的《广雅》一书中就记述一种馄饨食品：“今云馄饨，形如偃月，天下之通食也。”近年在吐鲁番一个唐代古墓里出土的木碗中就发现了十多个饺子，其形状跟现在的饺子一模一样。到清代时吃饺子旗人称为煮饽饽，《燕京岁时记》上云：“每届初一，无论贫富人家皆以白面做角食，谓云煮饽饽。”以上可见老北京人吃饺子历史之悠久。北京人一年四季都爱吃饺子，在伏天饺子的品种及用馅也多种多样，有水煮饺子、烫面饺子、油煎饺子、锅贴饺子等。馅有一个肉丸的，有肉拌南瓜倭瓜或西葫芦的，有一年四季吃不腻韭菜馅的，还有用鲜藕、木耳、鸡蛋、口蘑制成的藕馅饺子。小时候家里还喜欢制作瓜馅的锅贴饺子。锅贴饺子也叫“伏(福)贴”或“贴伏(福)”饺子，“伏”与“福”谐音，有纳福吉祥富贵之意。六十多年前，那时我家人口多，每到夏天就在小四合院中用砖垒搭个小土锅灶，灶下点燃着劈柴，灶上放着个大铛，母亲在铛上抹层油后，把包好的饺子码满大铛，盖上个盖儿，先用旺火再用微火，只十几分钟就烙熟一锅，将那饺子蘸些醋一吃，那黄焦酥香的锅贴可真馋人呀!当年在院中帮助擦瓜丝吃锅贴的情景至今记忆犹新。如今高低档的饺子品种多彩多样，头伏之时，如不愿动手自制，还可以去买各种冰饺或去饺子馆吃，当然，那味道是不如自家的吃得香爽有味啦。

二伏天已是暑天最热之时，老北京的主妇们都爱在此时制作简捷又顺口的面条做主食，所以称“二伏面”。

古时把面条叫“汤饼”和“不托”。在张岱写的《夜航船》一书中就有“魏作汤饼，晋作不托”之语，面条就是由汤饼逐渐为面片汤后发展而成。古时做面汤时，用一只手托着和好的面，另一只手往锅里撕片，形成“片儿汤”，片撕得很薄，就像蝴蝶翅膀似的，所以雅名又叫“蝴蝶面”。这种制汤面方法类似现在的山西刀削面。到了晋代人们才使用上了案板、擀面杖和刀，不再用手托着做了，所以此时面条也叫“不托”。北宋时期已制作成长条面，称为“索面”，待到明清时面条的品种花样更多。解放前后制作方面已有手抻面、刀切面、机器切面和挂面以及白面玉米面两样面条等多种。伏天吃面条的民俗早在三国时期已有，《魏式春秋》上云：“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然。”那么又为什么大热天本来就酷热难耐，还吃让人淌汗的热汤面呢?南朝时有书论述是：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”因古时人们认为农历五月是恶月，到了六月就应该辟恶，而“以热制热”法一向是中医养生专家提倡的夏暑养生良方。另外二伏时正值夏收刚结束小麦丰收之际，人们素有“尝鲜儿”的习惯，用新小麦做成汤面吃上两碗，淋漓地出一身大汗，既尝鲜又驱瘟疫邪气，这就是二伏时吃面的原因吧!老北京人二伏时不但爱吃过凉水的猪肉炸酱面、小碗干炸面、麻酱面，还喜吃配上花椒油、黄瓜丝、小萝卜丝、青豆、青蒜末等菜码儿的锅里挑的热炸酱面、麻酱面。那时还常吃肉片鸡蛋黄花木耳勾芡的打卤面，还有现在鲜为人知的“荤油腌汤面”和“羊肉氽面”。所谓荤油即熬制好的猪油，腌汤是将头年腌咸菜剩下的汤加花椒大料经火上熬制而成，此荤油腌汤配些菜码儿拌食，非常滑润好吃爽口，那可是旧时伏天的美食呀。“羊肉氽面”则始源于宋代，元人忽思慧的《饮膳正要》一书中就有用羊肉蘑菇等浇面，以胡椒、盐、醋调汁能补中益气的记述。老北京人多选羊的胸脯、腿腱子肉加水先炖七八成熟，然后切成丁加入已泡发好的干虾米、口蘑、黄花、黑木耳与姜片、花椒盐、酱油、料酒、味精煮熟，用此氽汤浇面再撒上些香菜、胡椒末、醋，食之清香不腻，补气补血，食后出一身汗，周身皆舒服。

三伏天时节老北京人还要吃烙饼摊鸡蛋。

每年的三伏，都在立秋以后，气候已比中伏凉了一些，主妇们完全可站在炉前为家人烙饼了。饼在古时是谷物、面粉制成的食品统称。至唐宋代后，饼才开始成为以面粉制成的圆形面食，出现了多种配料带馅的饼、千层饼、酥油饼、家常饼及薄饼等。老北京时街市上到处都有饼铺，以制作千层饼为主，供应平民百姓买食，持家的主妇们一年四季经常要烙制葱花油饼、发面饼、馅合子、脂油渣饼、麻酱糖饼等作为主食。在三伏天时多爱烙脂油饼、大荷叶饼，再煮锅绿豆粥，摊上几个鸡蛋，买点酱猪头肉，拌个蒜茄泥，拌个凉粉或拨鱼，一家合而食之，是伏天里不错的清爽美味。

酷热消耗体力，适当补充营养，合乎科学道理，老北京吃饺子、面条和烙饼摊鸡蛋，也是这个道理，即《民社北平指南》所称“初伏水饺，二伏面条，至三伏则为饼，而佐以鸡蛋”。伏天吃面，至少在魏晋南北朝时已流行，《荆楚岁时记》称：“伏日进汤饼，名为避恶。”古代的“汤饼”，犹今之面片汤。到唐代时，面片汤升级为凉面，但需拌蜜吃，这个古怪的吃法一直延续到宋代，皇上赐面，皆加赠蜜糖一罐。

其实，“三伏”的民俗非常丰富，即以食俗论，也并非只有饺子、面条、烙饼之类。比如明清时，京师六月流行吃新莲，“内河者嫩而鲜……食之益寿”。此外，还有“暑汤”，即“煎苏叶、藿叶、甘草等汤，于市中舍之”。

《清稗类钞》记录了“冰果”：“京师夏日宴客，饤盘既设，先进冰果。冰果者，为鲜核桃、鲜藕、鲜菱、鲜莲子之类，杂置小冰块于中，其凉彻齿而沁心也。其后，则继以热荤四盘。”但“冰果”价格较高，非寻常人家可用，只能官宦独享。清代宫廷每到“三伏”都会赐冰，惠及所有官吏，由工部按官职高低发给数量不等的冰票，凭票自行领取。因古代官员“三伏”时仍要上班，所以才有这等额外待遇。

除了吃，“三伏”还有更丰富的民俗，据溥杰先生介绍，老北京在头伏、二伏、三伏这三天需洗澡，水中放入马苋菜，马苋菜又叫“吉祥菜”，因为放入热汤中从不变色枯萎，古人认为可以增加人体的抗炎热能力。

此外，农历六月六需晾晒衣物和沐浴，明代沈德符曾说：“六月六本非令节，但内服皇史宬晒曝列圣实录、列圣御制文集诸大函，则每岁故事也。至于时俗，妇女多于是日沐发……至于猫犬之属，以俾浴于河。”

再有就是“天灸”了，即以麻黄、白芥子、甘遂等辛温散寒的药为主，研成粉末贴于穴位上。最早文字记载见于南北朝，李时珍在《本草纲目》中认为此法可以“截疟”即提升阳气，“冬病夏治”。

可见，“三伏”中的老北京生活，依然丰富多彩。

三伏天养生菜色

第一款：百合雪梨汤

夏季喝汤，百利无一害!其实一到夏天我们就应该每天养成喝汤的习惯，汤是特别容易被吸收，而且所有的营养都是炖出来的，特别是到夏天，因为出汗比较多，除了多喝水以外，我们还可以经常来一些美味好喝的汤来增加生活的丰富性哦，比如绿豆汤、红薯汤、玉米汤都是建议常喝哦，不仅能保证身体健康，而且还有注意减肥哦，今天给大家介绍一个比较特殊但是特别好的汤，百合雪梨汤。

准备食材：新鲜百合(也可以用泡发的干百合哦)500克、雪梨2个(也可以用应季的梨)、冰糖30克(喜甜的同学可以多放一点)、枸杞20克

制作步骤：

1.百合洗干净(干百合用温水泡发好)，梨子洗干净去皮然后切成大小差不多的方块状，枸杞洗干净也用是泡开(我是基本上没有泡开，洗干净控水直接就用)

2.起锅放水，大火把水煮沸，沸煮后转小火把百合和冰糖一起放入锅中保持小火慢慢把冰糖煮化，冰糖煮化后我们加入切好的雪梨和枸杞，然后盖上锅盖小火慢熬10分钟左右就可以了出锅啦，出锅前我们可以撒点桂花干，这样会更加的香哦。

这一道百合雪梨汤是非常适合当下三伏天这个天气喝的一款汤，特别的养颜，想要调制自己皮肤的女孩子们可以经常煮来喝哦，做法非常简单快捷，味道也是非常不错的哦。

第二款：荷叶枸杞粥

夏季喝汤是首选，那第二美食的地位必须要给到我们不管什么时候都被称为养生神器的粥，粥呢是食材经过慢炖后得来，食材的价值得以发挥到最大，人体也更加的容易吸收这些食材的营养价值哦

准备食材：荷叶30克、大米200克、小米50克、枸杞20克、冰糖30克、水适量、淀粉少许

制作步骤：

1.荷叶泡开后(用温水泡能帮助祛除苦味)然后洗干净控水备用，大米和小米清洗干净后备用，枸杞冲洗干净即可。

2.起锅放水，荷叶也放入清水中，然后大火煮开，煮开后转小火慢煮20分钟左右，我们捞出荷叶渣

3.然后把洗好的大米和小米放入煮好的荷叶水中，保持中小火慢熬30分钟后放入枸杞，然后再熬30分钟至米烂熟，最后我们用水把淀粉调开倒入粥，让粥更加的粘稠。

第三款：黄芪排骨

这是一道非常适合夏天吃的荤菜做法，排骨是哪个排骨，但是搭配黄芪那营养价值就提升了无数个段位了，黄芪也是夏天很多人比较推荐的一种中药好食材。

准备食材：排骨500克、黄芪15克、陈皮3克、山楂8克、葱姜适量、酱油适量、生抽适量、冰糖20克、料酒适量、黄酒少许

制作步骤：

1.排骨清洗干净(什么排都是可以的，大家可以自行选择哦)控水，然后黄芪用清水清洗干净控水备用，葱姜我们洗干净，葱切成段、姜切成片，山楂和陈皮用温水泡20分钟后控水备用。

2.起锅放水，水少一些，大概一碗水的样子，我们把黄芪放入水中大火煮沸，煮沸后转小火慢慢煎煮至水变成明显的淡黄色即可，然后把煎好的黄芪水倒入碗中备用，起锅再烧水，水多一些，冷水下入排骨和适量的料酒，把排骨焯过水，焯水后重新干净控水备用。

3.起锅烧热，锅中烧至没有水分后，我们放入适量的食用油，油烧至7成热的时候下入排骨煸炒至表面金黄后捞出排骨，然后锅中放入冰糖，慢慢的炒化，炒制密集的小泡变成大泡之后我们下入炸好的排骨给排骨上个糖色，下入锅之后记住不断的翻炒，让排骨均匀的上色。

4.排骨颜色上好之后，我们下入葱姜翻炒至出香味后再放酱油、生抽等炒均匀，炒均匀后加入适量的开水，开水下锅后放入陈皮和山楂，盖上盖子，先大火煮沸，煮沸后转中小火慢炖至排骨软烂

5.排骨炖好我们最后再把煎煮出来的黄芪水倒入锅中翻炒均匀后转大火收汁即可，出锅后表面撒上葱花即可。

第四道：葱香苦瓜炒牛肉

夏天吃苦瓜是绝对的合适，夏季苦瓜收成的季节，也是最合适吃苦瓜的季节，虽然苦，但美味是很容易让人沉醉的哦，今天我们一起来看看苦瓜炒牛肉带来的美味袭击吧

准备食材：牛肉300克、苦瓜1根、香葱5根、生姜3块、蚝油半汤匙、鸡蛋清2个、黄酒2茶匙、蒸鱼豉油半汤匙、食用盐适量、花生油适量、生粉小半勺

制作步骤：

1.买回来的牛肉，我们反复冲洗干净，直到没有特别明显的腥味吗，然后我们把牛肉切成片状后放置盘中备用，苦瓜洗干净去头去尾，然后竖切成两半，去除瓤清洗感觉切成小片后加入少量的食用盐腌制一会儿重新干净控水备用。葱切成段状放置一边备用，生姜切成细末然后泡水中，然后用开水冲开，冲开静置一会儿祛除姜渣的姜汁放凉备用。

2.切好的牛肉我们加入姜汁、蚝油、蒸鱼豉油、食用盐、黄酒等抓拌均匀后静置腌制5分钟左右，然后再加入生粉、鸡蛋清、花生油等抓拌均匀备用即可。

3.起锅烧热，锅热后放入食用油，我们像来给牛肉滑个油，滑油好后盛出放在一边备用，锅中留少许油，让如切好的香葱，煸炒至香味浓郁后，然后下入控干水的苦瓜翻炒至熟后再放入滑过油的牛肉，翻炒至两味食材融合后加入少许的食用盐、鸡精调味即可。

第五道：丝瓜肉丸汤

夏天丝瓜也是非常不错的一道食材，也是特别适合这个炎热的三伏天食用，特别是在老家，一个丝瓜藤能结好多丝瓜，吃都吃不过来，丝瓜呢，最常见的吃法就是煮汤或者是炒鸡蛋，但是作为一味这么好的三伏天食材，今天咱们来一个丝瓜肉丸汤来尝尝鲜。

准备食材：丝瓜1根、猪肉300克、香葱20克、姜末20克、料酒少许、鸡精适量、食用油适量、生抽少许

制作步骤：

1.猪肉最好挑选肥瘦相间的五花肉，这样口感最好。肉冲洗干净后剁成肉末，然后放入姜末、料酒、鸡精、生抽等调味料，搅拌均匀稍微腌制一下，丝瓜洗干净去皮，然后切成片状或者条状都可以。

2.起锅烧热，锅热后放入适量的食用油，然后下入少许的香葱，翻炒几下后下入丝瓜片，翻炒至丝瓜熟了之后下入适量的清水，然后煮开，煮开后，我们用勺子把腌好的肉末弄成丸子形状放入汤中，然后煮熟即可，煮好盛出撒入少许的葱花即可上桌食用。

三伏天注意事项

1、夏天不提倡进行爬山等在室外、白天进行的剧烈活动,建议可选择游泳、早晚慢跑等体育活动。

2、要多喝白开水,并且要定时饮水,不要等口渴时再喝,口渴后不宜狂饮。应少喝果汁、汽水等饮料,其中含有较多的糖精和电解质,喝多了会对胃肠产生不良刺激,影响消化和食欲。

3、午睡时间不宜过长。午睡时间过长,中枢神经会加深抑制,脑内血流量相对减少会减慢代谢过程,导致醒来后周身不舒服而更加困倦。

4、忌受热后“快速冷却”。炎夏,人们外出或劳动归来,喜欢不是开足电扇,就是立即去洗冷水澡,这样会使全身毛孔快速闭合,体内热量反而难以散发,还会因脑部血管迅速收缩而引起大脑供血不足,使人头晕目眩。

5、空调室内外温差不宜太大。使用空调室内外温差不超过5度为宜,即使天气再热,空调室内温度也不宜到24度以下。