钟薛高里添加的卡拉胶究竟是啥?为什么火都烧不化?

最近，中的冰淇淋频频引发争议，尤其是它在高温和大火下不融化的事实，让人担心其高价的质量。

有网友用打火机点燃了钟的冰淇淋。结果怀疑烧不起来。有黑色的可乐，但没有很多液体滴落。相反，有烟。

根据钟官方说法，海盐椰子冰淇淋配方中的主要成分有牛奶(35.8%)、奶油(19.2%)、椰奶(11.2%)、甜炼乳(7.4%)、全脂奶粉(6.0%)等。，其中蛋白质含量为6.3g/100g，固形物含量为40左右。

对于大家关心的卡拉胶，钟解释说，它来自红藻，广泛应用于冰淇淋、雪糕、饮料中。适量的卡拉胶有助于冰淇淋中的乳蛋白保持相对稳定的状态。

平均每支78g中高雪海燕椰子冰淇淋中卡拉胶的添加量约为0.032g，符合冷冻饮品中可根据生产需要适当添加卡拉胶的国家标准。

据了解，卡拉胶是一种亲水胶体，又称明胶、明胶、卡拉胶、卡拉胶。它是从红藻海藻中提取的，如明胶、明胶和角叉菜胶。其化学结构是由半乳糖和脱水半乳糖组成的多糖硫酸酯的钙、钾、钠和铵盐。

卡拉胶为白色或浅棕色颗粒或粉末，无臭或微臭，味黏滑，溶于80℃左右的水中，形成粘稠、透明或微乳白色的可流动溶液。

如果先用乙醇、甘油或饱和蔗糖溶液浸泡，更容易分散在水中。用30倍的水煮沸10分钟，冷却成胶体。与水结合的粘度增加，乳液与蛋白质反应使乳液稳定。

卡拉胶广泛用于制作果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、汤类食品、冷食等。

苹果果胶、海藻中的海藻胶等。，都是我们日常营养中推荐的，而卡拉胶和它们都属于一种膳食纤维。冰淇淋中加入少量卡拉胶主要是为了增稠和整形。只要含量在国家标准之内，理论上对人体健康无害。