木耳浸泡多久会中毒木耳浸泡时间过长为什么会中毒

黑木耳是一种日常食品。吃之前先泡一下，但是时间不能太长。否则容易产生有毒的发酵米酸，可能严重危及你的生命。那么，黑木耳泡多久会中毒呢？下面小编就来带个介绍。

黑木耳多久会中毒？其实干木耳本身是没有毒的。总结以往黑木耳中毒的案例，有一个共同的特点，就是黑木耳一般浸泡2天以上。

泡木耳，带毛吃。尤其是夏天，最好泡在冰箱或放有适当冰块的冷水中。低温可以延缓微生物的繁殖。一般来说，木耳用冷水浸泡1~2小时就够了，最长时间不要超过4小时。如果是温水或者热水泡，时间要相对缩短。木耳泡久了，又浊又粘又臭，一定要果断扔掉。

黑木耳为什么泡太久会中毒？

黑木耳在常温下长时间浸泡，可能会产生有毒的米酵酸，一旦产生，冷藏、冷冻、加热都无法去除。因此，食用菌应尽早浸泡，不宜在常温下长时间浸泡。

发酵酸是一种脂肪酸，由椰假单胞菌产生。常见于生、湿米粉制品(尤其是发酵制品)、黑木耳、银耳。在适宜的条件下，容易产生发酵酸毒素。

这种毒素不能用传统的烹饪方法杀死。酵母酸引起的急性中毒潜伏期短则30分钟，长则12小时。在极少数情况下，需要一到两天。急性中毒的症状是上腹部不适、恶心、呕吐、头晕、全身无力等。部分患者可出现黄疸、肝肿大、少尿、意识不清、惊厥，甚至休克甚至死亡。

酵母酸中毒的主要症状是消化系统、泌尿系统和神经系统的损害，可导致中枢神经麻痹，因呼吸衰竭而死亡。而且没有特效药，中毒病例死亡率很高，达到50%以上。

酵母酸中毒最长潜伏期为3天，多数为半天至1天。初期，患者只有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻微症状。，然后出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等症状。发酵米酸目前没有特效药，只能对症治疗。如果呕吐洗胃后症状仍不能缓解，则需要血浆置换排出毒素。如果毒素已经到达各个器官，而就医不及时，很可能造成不可逆的损伤。如果毒素摄入量大，会有生命危险。

黑木耳怎么吃才安全？

其实只要采取合理的治疗，是可以放心食用黑木耳的。

建议在选择食材的时候，要选择好的木耳，不要看起来很烂。吃的时候可以快速用热水泡头发，也可以放冰箱低温泡。不要在室温下长时间浸泡。最后，泡好的木耳应尽快煮熟食用或及时清洗干净放入冰箱备用。

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