2023中国中式餐饮白皮书

四方食事，不过一碗人间烟火。

中式餐饮是缘起中国本土，以中国消费习惯为基础的风味餐食。中式餐饮主要由中式正餐、中式快餐、 中式休闲单品餐饮等共同组成，整体规模占中国餐饮大盘的近 80%。

作为最能代表中国文化的民生组成部分，中式餐饮在“世纪疫情，百年变局”的背景下，限制与创造 并存、压力和弹力同在、传统与时尚交融，涌现了诸多创新，展示了坚韧性和生命力。

一方面，新冠肺炎已经持续 3 年之久，且疫情多点散发的态势带给餐饮行业诸多压力，不少餐饮企业 陷入前所未有的艰难处境。行业洗牌加速，门店的汰换、流动率变快，甚至头部餐饮品牌都在止损关 店、收缩市场，上市新锐品牌爆出亏损数亿元。内卷、不确定性带给行业前所未有的挑战。

另一方面，危机的另一面跃动着生机。在压力和冲击之下，新的思想、新的理念、新的模式、新的产 品、新的品牌价值主张次第涌现，整个行业正在进入新阶段。

为了帮助中餐从业者把握行业发展的脉络，雀巢专业餐饮联合美团新餐饮研究院，精心编写并发布了 《2023 中国中式餐饮白皮书》，在数据视角下，以宏观、中观、微观相结合的方式，描绘中式餐饮 的整体发展脉络、透视局部隆起板块，特写个体典型案例，给广大中式餐饮经营者提供一份经营参考， 帮助大家穿越发展迷雾，把握行业风向，拥抱市场变化，踏上迭代增长的新征程。