农家萝卜丝包子做法（农家萝卜丝包子做法窍门）

1、用料：

中筋面粉500克、干酵母5克、水250克、白萝卜750克、面筋120克、虾皮10克、小葱1把、辣酱30克、小葱1把、蒜5瓣、姜1块、盐8克、味极鲜酱油10ml。

2、做法：

（1）备好食材，萝卜洗净去皮，虾皮清水泡5分钟控干水，葱洗净。

（2）萝卜擦丝改刀成小段。

（3）萝卜丝加盐腌5分钟，挤去水，面筋切粒，蒜姜压泥，小葱切葱花。

（4）热锅注油，放入蒜姜辣酱，小火煸炒出红油。

（5）倒入处理好的萝卜丝，翻炒至水分基本干。

（6）加入面筋，虾皮翻炒。

（7）淋入酱油，加盐翻炒均匀。

（8）炒好的萝卜丝馅盛入大碗，放置晾凉。

（9）500克中筋面粉，5克酵母，250克水放入厨师机搅拌盆，2档揉面5分钟。手揉手掌根部用劲，多揉会，尽量将面团揉光滑细腻。

（10）取出面团再手揉几下，揉圆，搓长条。

（11）分成等量约40克剂子，盖上保险膜或保鲜袋防止风干。

（12）晾凉的萝卜丝馅加入葱花拌匀。

（13）取一个面剂压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮。

（14）面皮摊左手掌、盛入馅料。

（15）左手拇指往里压馅料，食指配合右手顺时针方向推送面皮，右手拇指与食指揪面皮边缘朝逆时针方向打小褶。

（16）包好的包子放置醒发1小时左右，包子明显变大，用手指轻轻压下，感觉柔软并回弹平整，说明发酵合适，开水锅中火蒸15分钟，关火焖2分钟，出锅。