煲鸡汤应该用冷水还是热水

没有经过热炒等方法的鸡肉煲汤用冷水的，因为用热水下时，煲汤的肉一遇热时，最外层蛋白质会马上凝固，里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美。

提前受热处理过的鸡肉用热水，因为用冷水会导致鸡肉的肉质紧绷，在煮制的过程中，会慢慢使得鸡肉的肉质变得比较老，并且用冷水会需要更久的时间。

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

在做鸡汤时最好不要放入大蒜、芥末这些调味品。大蒜辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。，但与鸡肉并不合。芥末又为热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，会伤元气。