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“秋天到，南瓜俏”。秋天，正是南瓜大量上市的季节，秋天的南瓜香甜软糯，价格还便宜，才1-2块钱一斤。秋冬季节吃南瓜，对身体有很多好处。因为南瓜含有丰富的胡萝卜素，有保护视力的作用；果胶具有保护胃黏膜作用；维生素C可以使皮肤变得细嫩；除此之外，南瓜中还含有丰富的矿物质。
南瓜的吃法有很多种，可以生吃、熬粥、蒸南瓜、做南瓜饼、南瓜馒头，还可以制作成馅料，用来蒸包子、烙馅饼、包饺子。用南瓜做馅，做出来的食物，鲜美清香。下面看看南瓜素馅水饺的做法。
准备食材：南瓜、木耳、虾皮、鸡蛋、胡萝卜、生抽、盐、香油、食用油。
具体做法：
1、很多人提到包饺子，第一步就开始准备菜馅，其实这么做是错误的。包饺子，第一步应该是和面。因为和好的面需要醒发十几分钟，这样面粉中的蛋白才能形成面筋，面团的延伸性才更好，吃起来也更爽滑劲道有韧性。和面时，将面粉装到稍微大点的瓷器盆中，操作起来才更方便。分少量多次，往盆中加凉水，搅拌成絮状后，下手和成面团。面成团后，用手蘸些和面水攥成拳，用力压面团，至面团表面光滑，不沾手为止。面团和好后，密封醒15分钟。
2、准备一个嫩南瓜，用盐水搓洗一下表面，然后用擦丝器擦成细丝，用刀简单切几下，将南瓜丝，切成2厘米左右长的段，装入盆中备用。准备一小把木耳，清洗干净后，用温水泡软，然后切碎备用；把胡萝卜清洗干净后，去皮，用擦丝器擦成细丝备用；碗内打入两个鸡蛋，加盐搅散，热锅加油，油热后倒入蛋液，快速用筷子搅成鸡蛋碎，炒熟后，放凉备用。
3、将南瓜丝、胡萝卜丝、木耳碎、鸡蛋碎、虾皮，装入到一个容器内，先加食用油搅拌均匀，使蔬菜裹上一层油，锁住蔬菜内的水分。加盐、生抽、香油搅拌均匀，馅就调好了。饺子皮擀好后，放入菜馅，包成自己喜欢的形状的饺子。
4、煮饺子时，一定要添足水，水开后，加半勺盐，等盐溶解后，再下饺子。盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性增加，饺子不粘皮，色泽光亮。饺子下锅后，盖上锅盖，大火煮开后，加半碗清水，再煮开，等饺子皮鼓起后，就可以出锅啦。
