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苦菜顾名思义，是一种含有苦味的蔬菜，食用苦味类的才一半都具有清热解毒之效，尤其适合夏天食用消暑。
苦菜的营养功效
一、功效作用
苦菜为菊科植物苦定菜的嫩叶，多年生草本植物，药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草，其味甘中略带苦，有清肝明目、清除心火、降低血压的功效。
1.清肝明目
苦菜有着一定的清肝明目的功效，因为苦味能够很好的清除肝火，对于肝火上炎所导致的眼睛红肿、视物模糊、双眼干涩有较好效果，适当地吃苦菜，具有清肝明目的功效。
2.清除心火
苦菜的苦味还能够很好的清除心火，对于心火旺盛所导致的心烦意乱、心神不宁、失眠多梦，如果适当的吃些苦菜，进而能够达到养血安神、提高睡眠质量的作用。具有很好的清除心火功效。
3.降低血压
对于肝火上炎、肝阳上亢所导致的血压增高，引起的头痛、头晕，如果适当的吃苦菜，同样能够很好的通过清除肝火、平抑肝阳，实现降低血压的功效。
4.祛湿健脾
苦菜具有祛湿健脾的功效，对于脾胃湿困所引起的食欲不振、消化不良，适当的吃苦菜，都能够很好的祛湿健脾，达到增进食欲、促进消化的作用。
二、营养价值
苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用。
苦菜的形态特征
苦苣菜是一年生或二年生草本植物。根圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根。茎直立，单生，高40-150厘米，有纵条棱或条纹，不分枝或上部有短的伞房花序状或总状花序式分枝，全部茎枝光滑无毛，或上部花序分枝及花序梗被头状具柄的腺毛。
基生叶羽状深裂，全形长椭圆形或倒披针形，或大头羽状深裂，全形倒披针形，或基生叶不裂，椭圆形、椭圆状戟形、三角形、或三角状戟形或圆形，全部基生叶基部渐狭成长或短翼柄;中下部茎叶羽状深裂或大头状羽状深裂，全形椭圆形或倒披针形，长3-12厘米，宽2-7厘米，基部急狭成翼柄，翼狭窄或宽大，向柄基且逐渐加宽，柄基圆耳状抱茎，顶裂片与侧裂片等大或较大或大，宽三角形、戟状宽三角形、卵状心形，侧生裂片1-5对，椭圆形，常下弯，全部裂片顶端急尖或渐尖，下部茎叶或接花序分枝下方的叶与中下部茎叶同型并等样分裂或不分裂而披针形或线状披针形，且顶端长渐尖，下部宽大，基部半抱茎;全部叶或裂片边缘及抱茎小耳边缘有大小不等的急尖锯齿或大锯齿或上部及接花序分枝处的叶，边缘大部全缘或上半部边缘全缘，顶端急尖或渐尖，两面光滑毛，质地薄。
头状花序少数在茎枝顶端排紧密的伞房花序或总状花序或单生茎枝顶端。总苞宽钟状，长1.5厘米，宽1厘米;总苞片3-4层，覆瓦状排列，向内层渐长;外层长披针形或长三角形，长3-7毫米，宽1-3毫米，中内层长披针形至线状披针形，长8-11毫米，宽1-2毫米;全部总苞片顶端长急尖，外面无毛或外层或中内层上部沿中脉有少数头状具柄的腺毛。舌状小花多数，黄色。
瘦果褐色，长椭圆形或长椭圆状倒披针形，长3毫米，宽不足1毫米，压扁，每面各有3条细脉，肋间有横皱纹，顶端狭，无喙，冠毛白色，长7毫米，单毛状，彼此纠缠。花果期5-12月。
苦菜的食疗功效
1.俗语说“苦菜叶苦，常吃好比人参补”
《神农本草经》说，久服(苦菜)安心、益气、轻身、耐老。俗语说:“苦菜叶苦，常吃好比人参补;苦菜花香，常吃身体硬邦邦。”这是几千年来人们对苦菜养生保健功效的总结。
从现代药理学的角度来说，苦菜所含有胆碱、皂苷、苦味素、酒石酸、甘露醇等药用成分，能增强人体免疫力，提高预防疾病的能力。因而，中老年人常食苦菜“好比人参补”。
从现代营养学的角度来说，苦菜所富含的蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、锌、铜、铁、锰、粗纤维等，能满足人体对营养物质的需要，具有很好的生理价值，所以说，常吃苦菜有益身体健康。
2.苦菜具有抗菌消炎的功效
据现代药理研究表明，苦菜的提取液对溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌有较强的杀菌作用，对自喉杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、脑膜炎球菌、肺炎双球菌等也有一定的抑制作用。
因而，临床上常用苦菜治疗各种炎症，如感冒发热、咽喉炎、扁桃体炎、J漫性气管炎、细菌性痢疾、病毒性黄疸型肝炎等，均有良好的疗效。
3.苦菜是黄疸型肝炎的康复良药
据现代医学研究发现，苦菜有改善肝功能，促进肝细胞再生等作用，可治疗病毒性黄疸型肝炎。民问常用苦菜的花水煎服，对急性黄疸型肝炎有康复良效。
4.苦菜对白血病有康复作用
据现代药理实验研究发现，苦菜所含有的胆碱、皂苷、生物碱、苦味素等药用成分，具有多种生物活性，能激活T淋巴细胞，增强人体对肿瘤的免疫能力，可预防子宫颈癌、直肠癌等，尤其对急性淋巴细胞白血病，急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用。因而，白血病患者常食苦菜对疾病康复有重要意义。
