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山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。
山药的食用方法
【山药萝卜粥】
材料：糯米、大米、山药、萝卜、香菇、姜片二片。
做法：
1、糯米和大米洗净浸泡10分钟;
2、山药去皮切段水浸泡，萝卜去皮切小块，香菇洗净切小粒;
3、锅中水烧开放萝卜和香菇焯烫，大米、萝卜、香菇放内胆;
4、放山药，热水，内胆放入电压锅中;
5、加盖按下营养饭-煮粥健;
6、加盐调味，滴几滴香油拌匀，盛碗中撒上葱花即可。
【玫瑰山药泥】
原料：山药500g，玫瑰花茶1小把，奶粉2大勺，细砂糖2大勺。
做法：
1、山药入锅蒸熟，蒸熟的山药放入盆中;
2、趁热放入干玫瑰花，放入适量奶粉;
3、放入适量细砂糖调味，把山药碾成泥，搅拌均匀，用模具造型即可 。
【山药炒羊肉】
原料：羊肉200克，山药1跟，香芹2根，红尖椒2个，食盐半勺，姜3g，蒜5瓣，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽半勺，香油1小勺，大葱1段，植物油和白胡椒粉适量。
做法： 1、将羊肉切成片，香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈;
2、将山药去皮切厚点的片，入开水锅中焯个10秒钟捞出备用;
3、锅入油加热，下入羊肉片炒断生后立刻盛出;
4、净锅再入油，炒香葱姜蒜，下入羊肉片、香芹段、红椒圈炒片刻;
5、再加入料酒和山药，快速加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉大火炒匀，最后淋入香油即可。
【山药扣肉】
做法
1.猪五花肉用水煮至6成熟;
2.捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时;
3.讲究点的可以抹上一些蜂蜜;
4.锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制;
5.一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出;
6.煎至表面焦黄即可;
7.五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱;
8.把泡好的五花肉用刀切成大片;
9.用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香;
10.加一汤匙白糖，炒匀;
11.倒入切好的五花肉片，翻炒均匀;
12.倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 老抽;
13.加入适量精盐，小火炖制约20分钟;
14.利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片;
15.捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可;
16.倒入刚才煮肉的汤汁;
17.上笼屉蒸40分钟即可。
山药的禁忌
1、山药忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克。
2、山药与甘遂千万不要一同食用，而且它也不可与碱性的药物一起服用，小心酿大祸。
3、山药与猪肝。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。
4、山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
5、山药与海味。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白。
吃山药的注意事项
1、山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。
2、山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。
3、有些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃。
4、糖尿病者不可一次吃过量的山药，食用量较大时应适当减少主食的量。
5、山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。
6、此外，消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。
7、胃肠道不好的人吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。
8、山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。
9、不可以生吃，因为生的山药里有一定的毒素。
