北京小吃：京汁京味说讲究

北京小吃可分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种。在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种作法，共计约有百余来种。有人将北京小吃比作千年都城史的“活化石”；着名作家舒乙先生以“小吃大艺”四个字，言简意赅地概括了北京小吃的内涵。有段歌词中唱到“北京小吃九十九，样样叫你吃不够”。

本书精选北京小吃中的代表品种，挖掘其中的文化趣味，以图示的方式表现其中高妙的制作或品尝文化，每道小吃都总结出品尝要点及关键词。