羊汤为什么越熬越黑羊汤为什么越熬越黑色

现在天气渐渐变冷了，而羊肉中含有丰富的营养，很多人都会选择熬一些羊汤来抵抗寒冷，但是为什么有时候羊汤越熬越黑呢？

视情况而定。

正常情况下羊汤是不会越熬越黑的，如果出现了发黑的现象一般有以下几种原因。

一是因为熬制羊汤的容器为铁锅，羊肉中的一些成分与铁锅中的铁元素结合被氧化后就可能会发生变黑的现象，虽然不影响食用但是熬出来并不是很好看，介意颜色的建议可以用其它材质的锅来熬制羊汤。

二是因为熬制方法的问题，一般在熬制羊汤的时候不需要放一些大料比如桂皮、八角等，而且盐也不能太早放，一般在起锅前几分钟放就好了，否则熬出来的羊汤就有可能越熬越黑。

羊肉汤发黑一般是因为用来熬汤的铁锅中的铁元素被空气氧化，或者是因为熬制方法错误而导致的，并不代表其中含有有毒物质。

羊肉汤发黑之后想要重新变白的话是比较困难的，觉得太黑喝不下去的建议可以用密一点的漏勺将汤汁过滤一遍后再喝，能起到一定的变白作用，觉得颜色不影响食欲的也可以继续食用。

1、先炒制一下：在熬制羊肉汤之前可以将羊肉先用油炒一下，将羊肉中的蛋白质释放出来，再用来熬汤的话就会更香浓一些了。

2、忌中途添加冷水：在加热的过程中羊肉中的蛋白质逐渐被溶解出来，而如果突然添加冷水的话，羊肉会受冷收缩，蛋白质不易溶解，熬出来的羊肉汤就不会那么鲜美了。

3、忌放大料：羊肉汤本身的味道就是十分鲜美的，在熬制羊肉汤的时候不需要再额外添加葱、姜、桂皮等大料，以免盖过羊肉的味道。

1、阴虚火热者：羊肉味辛、偏温性，入脾、肾经，具有益气补虚、温中暖下的作用，食用后对身体具有一定的滋补作用，但是对于本身体质比较燥热的人群来说食用后可能会出现口干舌燥、便秘等上火的症状，建议少吃或不吃。

2、尿酸偏高者：羊肉汤中含有较高的嘌呤，食用后会增加体内尿酸的含量，对于本身体内尿酸含量偏高的患者来说食用后会不利于疾病的恢复，建议少吃或不吃。