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鲟鱼以其奇特的体形而被作为观赏鱼饲养。鲟鱼的头呈犁形，口下位，尾歪形，体背5行骨板。
品种分类
鲟鱼
中国是鲟鱼品种多，分布广，资源丰富的国家之一，我国境内野生的鲟鱼有：分布于黑龙江中游、松花江下游、乌苏里江流域的史氏鲟、达氏鲟、和少量的库页岛鲟;分布于长江、金沙江流域的中华鲟、达氏鲟和白鲟;分布于新疆伊宁，绥定、密布察尔等地水域中的裸腹鲟;分布于新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖的西伯利亚鲟(贝氏鲟)。
但因为江河筑坝、环境污染、过度捕捞三大主要因素影响，造成鲟鱼资源不断萎缩，现存的8个种类中多数已处于及危状态。迫切要求人工养殖来改变这种不利的局面。人工养殖方式主要有工厂化循环水养殖、池塘养殖、网箱养殖等。
世界各国已进行人工繁殖研究的种类主要有：小体鲟、闪光鲟、高首鲟、短吻鲟、俄罗斯鲟、中华鲟、欧洲鲟、施氏鲟、达氏鲟等十多个种。还出现了运用杂交优势原理进行鲟鱼种间和属间杂交的杂交鲟。
杂交鲟是鲟鱼类种间或属间杂交育种的产物，具有个体大、生长快、抗病力强、怀卵量大的优点，能在淡水和咸淡水中生活，是商品饲养中比较适宜的品种。在市场鱼类需求量大增的条件下，解决了一定供应问题。其脂与肉层层相间、肉色白、脂色如蜡。
其脊骨及鼻，并鳍与鳃，杂交鲟的种类主要有三种： ①黑龙江杂交鲟：②史氏鲟×达氏蝗俄罗斯杂交鲟：欧洲鳇(雌)×小体鲟(雄)③人工养成史氏鲟(雄)×野生中华鲟(雌)市面上较为常见的是前两种。由于杂交鲟是杂交而成的商品鱼类，因此不属于国际、国家等保护名录种类，是可以售卖的种类。
史氏鲟——七粒浮鱼
外形介绍：属软骨硬鳞鱼，幼鱼骨板带有尖棘，成鱼体细长呈细纺锤形，背有5行大的菱形骨板;口的前方有须2对，须的前方有若干疣状突起，故俗名七粒浮鱼。
生活区域：史氏鲟分布于俄罗斯和中国黑龙江、乌苏里江、松花江等地，属亚冷水性鱼类，适宜水温为18～26℃，属底栖鱼类，对强光有很强的回避性;是我国现存鲟鱼中最具经济价值的优质珍稀鱼类。
食性介绍：
1、以水生昆虫及水生昆虫幼体、软体动物、底栖甲壳类、八目鳗幼体等为食，有时摄食小鱼;
2、摄食动作较缓慢，主要依靠触、嗅觉捕食;
3、成鱼摄食能力较强，亲鱼繁殖期间停止摄食。
特性概括：具有个体大、寿命长、幼鱼成活率高、生长速度快等特点，集观赏、美食于一体，可在鱼池等人工水环境中正常摄食生长，最大个体可达100kg以上。
俄罗斯鲟
外形介绍：个体延长，呈纺锤形，成鱼最大体长达3m。
生活及分布区域——俄罗斯鲟分为两个种群：一种是江海洄游性种群，主要栖息地为黑海水系;另一种是终生在淡水中生活的定栖性种群，主要栖息地为伏尔加河流域;适宜水温18～25℃，最佳水温为20～24℃。
食性介绍：
1、生长时期不同，食性不同：幼鱼主要以端足目甲壳动物等小型底栖动物为食物，成鱼则主要捕食底栖鱼类和摇蚊幼虫;
2、生活地域不同，食性不同：在黑海的西北部主食底栖软体动物，也摄食虾、蟹等甲壳类及鱼类;在亚速海，成鱼主食软体动物、多毛纲及鱼类;在多瑙河，幼鱼以糠虾、摇蚊幼虫为食;
3、季节不同，食性不同：夏季摄食强度最高，秋季减少，而冬季则几乎不进食。
匙吻鲟
外形介绍：显著特点是吻呈扁平桨状，特别长;体表光滑无鳞，背部黑蓝灰色，有斑点分布;个体大，可以长到220cm，重达65kg以上。
生活及分布区域：产于北美洲的原始鱼，在美国密西西比河流域的22个洲均有发现。
食性：匙吻鲟以浮游生物为食。
特色：
1、独特的吻部，呈扁平桨状，特别长;使用其桨型吻里的感应器检测猎物，以及在迁徙到产卵地时用以导航;
2、雄鱼性成熟在7岁，雌鱼性成熟在9岁，野生匙吻鲟寿命可达55岁，但是通常只存活到20～30岁;
3、匙吻鲟是一种大型经济鱼类，世界上记载最大一条鱼的体重为65kg。捕于美国密苏里河塔纳河段。
