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花生其品种繁多，有据可查的有540种，优良品种有30种。现货流通中，一般将花生可为大粒花生和小粒花生，大粒花生以海花、鲁花、徐州68—4为主，小粒花生以小白沙为主。
主要成分和营养价值
一般将花生的果实称作花生果。花生果由花生壳和花生仁组成。花生壳占整个花生果质量的 28 %～32 % ，花生仁占 68 %～72 %。花生仁内,种皮占 3 %～3. 6 % , 子叶占 62. 1 %～64. 5 % ,胚芽占 2. 9 %～3. 9 %。
花生的主要成分包括蛋白质、脂肪和糖。其中，脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。
花生的蛋白质含量为25～30%，仅次于大豆，而高于芝麻、油菜和棉籽，与红肉类似。花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。
花生含脂肪43～55%，其中75%以上为不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸含量在50%以上，不含胆固醇。花生仁含10～13%的碳水化合物，其中约6%为非淀粉多糖和2%为可溶性纤维。
花生含有多种维生素，其中维E，叶酸的含量非常丰富。花生无机盐含量约占3%，富含难以从其它食物获取的铜、镁、钾、钙、锌、铁、硒、碘等元素。花生富含植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等植物活性化学物，有重要的保健作用。
花生中含有比大豆更少的抗营养因子, 棉籽糖和水苏糖含量只相当于大豆蛋白的1/7,更易消化吸收。花生可溶性蛋白质和氮溶解指数(NSL)高,作为辅料添加能起到改善食品品质、强化食品营养和改善风味的作用,是乳肉食物的优秀替代品。
花生的成分
花生具有很高的营养价值，内含丰富的蛋白质和脂肪，各种营养成分全面且相对均衡。花生蛋白质含量达25%-36%，在所有农作物中仅次于大豆，高于芝麻、油菜和棉籽等。花生蛋白的营养价值与动物蛋白相近，但不含胆固醇，富含人体必需的8种氨基酸，特别是谷氨酸和天门冬氨酸含量较高。花生脂肪含量达44%-45%，属于高脂肪含量作物，其中不饱和脂肪酸占比在75%以上，单不饱和脂肪酸含量在50%以上。糖含量在20%左右。此外，花生富含维生素，特别是B族和E族维生素。无机盐含量约占3%，含有难以从其它食物中获取的铜、镁、钾、钙、锌、铁、硒、碘等元素。花生具有平衡膳食、预防肥胖症、糖尿病和心脑血管疾病等多种保健功效。
花生生长阶段的主要天气因素
花生的生长发育，与光照、水分、温度、土壤等环境因素密不可分。
(1)温度：花生原产于热带，是喜温作物，对热量条件要求较高。种子发芽最低温度为12-15℃，最适温度为25-35℃，温度过低种子不能发芽出苗。幼苗期的适宜温度为15-31℃之间，花生在15℃的温度条件下，生长几乎停止，温度高于20℃是花生正常生长的必要条件。开花下针期对温度的要求最高，适宜温度为22-30℃之间，在这一温度范围内，温度越高，开花量越大。温度过低和过高都会导致开花数量减少，受精过程受阻，成针率降低。此外温度高低还会影响花生结荚发育期所需时间的长短以及荚果发育的好坏。
(2)水分：花生在各个生育期需水量并不多，属于较耐旱作物。花生种子的吸水量一般要达到种子本身重量的40%-60%时才能萌发。开花下针期和结英期所需水分较多，这一阶段是花生对水分的敏感时期，土壤含水量应保持在60%-70%为宜。幼苗期和饱果成熟期所需水分相对较少，土壤含水量应保持在50%-60%为宜。
(3)光照：花生为短日照农作物，多数品种对日照长短反应不敏感，但是日照还是会使开花略为延长，所以日照长度要求每天在8-10小时。光照的强弱对花生生长发育影响较大，充足的光照是保证花早和花多的重要条件。
(4)土壤：花生对土壤的要求不太严格，除特别黏重的土壤和盐碱地，均可种植花生。花生是忌连作农作物，连作影响其产量和品质，花生应该与禾谷类作物或薯类作物实行三年以上的轮作。因此，高产花生适宜的土壤条件是土层深厚肥沃，排水良好，疏松易碎的砂质壤土。
