在日常生活中每个家庭都免不了进入市场或超市选购动物产品,怎样才能选购到健康而品质好的动物产品呢?
四招识别注水猪肉
远观 因注过水的生肉会逐渐向外渗水,故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭,消费者在买肉前不妨先站在远处观察一番,或用一小块吸水力强的卫生纸在肉上按一按,如果卫生纸马上变湿则可判定为注水肉。
近瞧 凡注过水的肉多呈鲜红色,且由于经水稀释的原因又发白、发亮,表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色,表面有皱纹。
手摸 注水肉因充满水,所以摸起来弹性较差,有硬邦邦的感觉,没有粘性,而没有注水的则相反,有一定的弹性,且发粘。
刀试 这一招对于常买心、肺的消费者来说非常实用,因心脏和肺部是直接注水和存水的部位,所以在购买时只须用刀轻轻剖开,便可根据其干湿情况判定是否被注水。
颈背肌肉(简称1号肉)
指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉,包括猪的颈、背脊和前腿肉,又称上脑、鹰嘴、托宗肉,靠近颈部、扇面骨上部分一块长扁圆形的肉,质地较嫩,瘦肉多,肌肉间结缔组织多,在烹饪中适宜炸、炖、熘、焖等烹饪方法,用作肉馅、咕噜肉和叉烧肉等,也适宜用于汆汤。
大排肌肉(简称3号肉)
指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉,位于猪背部中间位置。这块肉主要是由通脊肉和其上部一层背膘构成,通脊肉是较嫩的优质瘦肉,可用于炒、爆、炸、熘等多种烹饪方法,是烤通脊肉和叉烧肉的好原料,也是中式排骨、西式排骨、培根的原料,背膘较硬,不易被氧化,可用作灌肠的上等原料。
夹心肉
夹心肉位于上脑下部,前肘上方,其中扇面骨上的一块呈扇面形的称为蝴蝶肉,该肉较嫩,可切丁、丝、条、片、块等,适宜炒、爆、炸等烹饪方法;其他部分肉质较老,肥瘦相间,适宜于制馅、肉丸等,也适宜于凉拌、卤、烧、焖、爆等。
前肘
前肘位于前腿膝盖上部夹心肉下部,瘦肉较多,皮厚筋多,胶原蛋白质含量丰富,适宜红烧、红扒、酱、焖、炖等烹饪方法,可制作“红烧肘子”、扒肘子“、”酱肘子“、锅烧肘子”等名菜。