壹范文档
抓住火锅零售的市场机遇，通过向消费者提供从食材到配料到用具的一站式火锅消费体验，对传统火锅行业进行了一次大胆的颠覆与改造。
常见的火锅食材
1、常见好吃的火锅肉类食材一般有：羊肉、香肠、牛肉、猪肉、午餐肉、牛百叶、毛血旺、毛肚等;
2、当然光吃肉可不行，那样没吃多久后就会觉得腻，所以要用蔬菜接腻下，火锅中好吃的蔬菜有：生菜、菠菜、土豆、莴苣、藕片、金针菇、香菇等;
3、海鲜放入火锅中后的鲜滑也是火锅不可缺少的，像海鲜这类的食材最好适量准备，不要隔夜，而对海鲜会过敏的人来说，建议不要在火锅中放海鲜类的食材，一般好吃的海鲜类食材有：海带结、鲜贝、鱼片、海虾等;
4、豆腐类也是火锅不可缺少的食材，它的融入会让火锅汤底变的更加鲜美，而它在滚烫翻滚中吸收着汤汁，变得更有火锅的浓郁，一般好吃的豆腐类食材有：豆皮、老豆腐等。
常见火锅荤菜食材
牛百叶(牛的瓣胃)
瓣胃黏膜形成许多大小不等的瓣叶，从横切面看，很像一叠“百叶”，因此，通常把瓣胃称为“百叶胃”，也就是大家经常吃的牛百叶。
毛肚(牛的瘤胃)
瘤胃内壁黏膜呈棕黑色或棕黄色，表面有无数密集的圆锥状或叶状的瘤胃乳头，看起来像毛巾上的毛毛或是毛刷，此部分一般称为牛肚片;肉柱和瘤胃前庭的黏膜无乳头，肉柱俗称肚领、肚梁。
牛肚或者金钱肚(牛的网胃)
网胃黏膜形成许多网格状的皱褶，似蜂房，因此也叫蜂巢肚、蜂窝肚、金钱肚。
黄喉(心管)
用猪、牛从心脏发出的大血管(学名叫主动脉弓，即心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。 猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少可用1米以上。黄喉又称心管，常被误解为食管或气管)制作。黄喉是由胶原蛋白、肌球蛋白等各种蛋白质组成。在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。黄喉的火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉。
黄喉切制刀法
改刀是决定成菜口感的关键，将原材料经过细致的加工，达到利于入口、便于入味的目的。由于牛黄喉和猪黄喉的厚度不同，适用的刀法也不同。黄喉采用的是麦穗花刀法，斜切但不切断，其力道的大小和深浅的控制都十分考验师傅的刀功。
郡肝(鸡胗)
也就是鸡的胃，准确地说是肌胃。禽类有两个相对独立的胃，前面的是腺胃，后面的是肌胃。
掌中宝
正宗的掌中宝是鸡爪或鸭爪掌心的那块脆骨，也有的地方把鸡鸭膝盖关节处的脆骨叫做掌中宝，还有些地方干脆把鸡鸭身上的脆骨统称为掌中宝。
猪天梯(猪天堂、猪牙板)
就是猪上颚的软骨，牙齿连接部。烹调前切不可用热水清洗，吃的时候切记要煮熟。
板肠
板肠根据来源是有区别的：鸭板肠是鸭子腹部的肠子;猪板肠是母猪的输卵管;驴板肠就是驴大肠;牛的一般叫牛盘肠，是牛体内的大肠。
火锅菜色
1. 山药
功效：固肠胃，止泻痢，增强呼吸道的抗病能力，还有抗老化的作用，是近来非常受欢迎的养生食材。
适合对象：不论大人、小孩或男人、女人都非常适合，尤其是糖尿病患，建议可替代米饭来食用。
好吃秘诀：山药可以生吃，煮久容易糊掉，所以要吃的时候再下，稍烫煮即可食用。
2. 高丽菜
功效：有治疗胃溃疡、便秘、贫血和美白肌肤等功效。
适合对象：适合胃常发炎又喜爱吃火锅的人。
好吃秘诀：吃火锅多放一些高丽菜可以增加汤头的甜度，煮久也不易烂掉，能保有其脆度。
3. 大白菜
功效：维生素C含量特多，有清热退火等功效，若怕火锅热量太高，可多吃大白菜均衡一下。
适合对象：适合冬天爱吃火锅又容易上火者，但寒性体质者〈口水多、分泌物多、小便频数、手脚冰冷等症〉则应少食用，若爱吃可多加一些生姜。
好吃秘诀：煮久煮烂反而好吃。
