2022年中国低温肉制品研究报告

低温肉制品是指以畜禽肉为原料，采用巴氏热加工，经 调味制作的熟肉制成品或半成品，并在冷藏温度下储运 和销售。

近年来，我国低温肉制品市场规模稳步增长，在2017- 2020年间由2,907亿元增长至4,348亿元，低温肉制品产 量在2019年达到1,155.5万吨，占比超过65%。一方面， 低温肉制品行业利好政策不断落地，推动行业健康有序 发展，而冷链基础设施的完善，显著降低低温肉制品行 业成本水平;另一方面，后疫情时代，消费者健康饮食 意识崛起，低耗时、营养美味的低温肉制品备受推崇， 而餐厅降本增效+连锁扩张的需求，对制作难度较低，且 食材组合较少的低温肉制品产生强诉求。目前，行业进 入投融资高峰期，拥有自主品牌及供应链的高成长性项 目，更受资本青睐。

近年来，低温肉制品行业逐渐建成了涵盖养殖、屠宰及 精深加工、冷藏储运、批发配送、肉制品零售、设备制 造及相关高等教育和科学研究的完整产业链。

行业不断洗牌，低温肉制品行业逐渐出现养殖、屠宰、 加工一体化的现象。传统养殖与屠宰企业通过自建肉制 品加工业务或与相关企业战略合作的方式，将业务链下 沉至肉制品加工行业，甚至发力低温肉制品赛道，以丰 富公司的产品矩阵并增厚利润。而新锐低温肉品牌则以 健康肉源、产品研发、营销策略为核心竞争力，同时向 上游养殖业延展锁定高品质肉源，向下游消费端进行全 渠道布局加强供应链建设。

行业集中度逐渐提升，二八效应显现，具有全产业布局 能力的企业，将更具竞争力;低温肉制品生产数智化水 平将随着技术发展与应用而不断提升;以消费者为中心， 健康化、高端化的产品将更受市场青睐。