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甘草是常用大宗药材，药食兼用品种。药用部位是根及根茎，药材性状根呈圆柱形，气微，味甜而特殊。
食用甘草的注意事项
猪肉。
猪肉酸冷，有滋腻阴寒之性，且富脂肪，难吸收，不利于肠胃。若以甘草补益脾胃时，显然应忌食猪肉。
不仅如此，凡脾胃虚寒服用温补脾胃之中药时，均不宜食粗肉。这是因为两者的性能相反海带。
海带与甘草同食，会引起身体不适
鲫鱼。
甘草与鲫鱼同食，会引起身体不适
海鳗鱼。
甘草与鲫鱼同食，会引起身体不适。
白菜。
白菜性味甘冷，气虚胃冷人不可食。如孟诜记载：“菘菜发冷风，内虚人不可食。”白菜与甘草功能相反。
海菜。
海菜如海带、海蕴、石莼、紫菜、石花、鹿角菜等，都属咸寒冷滑、含碘丰富的食物，能与甘草中某些成分发生不良反应。
甘草的理化鉴别
1. 取本品粉末置白瓷板上，加80%(V/V)硫酸数滴， 显黄色， 渐变橙黄色(甘草甜素反应)。
2.薄层层析
样品液：取本品粉末1克，加乙醚40毫升加热回流1小时，过滤，药渣加甲醇30毫升加热回流1小时， 过滤，滤液蒸干，
残渣加水40毫升使溶解，用水饱和的正丁醇提取3次，合并提取液，用水洗涤3次后，蒸干，残渣加甲醇2毫升溶解。
对照品液：甘草酸加甲醇制成每1ml含2毫克的溶液。
展开：硅胶G薄层板， 点样(以酯酸乙酯-甲酸-冰醋酸-水(30∶2∶2∶4) 为展开剂，展距8厘米。
显色：以硫酸乙醇液喷雾，105℃加热，在紫外灯(365nm)下检视，供试品溶液色谱在与对照品溶液色谱的相应位置上，显相同颜色的斑点。
甘草的功效和作用
1. 甘草黄酮、甘草浸膏及甘草次酸均有明显的镇咳作用;祛痰作用也较显著，其作用强度为甘草酸>甘草黄酮>甘草浸膏。
2. 甘草还有抗炎，抗过敏作用，能保护发炎的咽喉和气管粘膜。甘草浸膏和甘草酸对某些毒物有类似葡萄糖醛酸的解毒作用。
3. 甘草常用来治疗随更年期而来的症状.因为甘草里含有甘草素，是一种类似激素的化合物，它有助于平衡女性体内的激素含量。
4.用于胃痛、腹痛及腓肠肌挛急疼痛等，常与芍药同用，能显著增强治挛急疼痛的疗效，如芍药甘草汤。
5.用于调和某些药物的烈性。如调味承气汤用本品缓和大黄、芒硝的泻下作用及其对胃肠道的刺激。另外，在许多处方中也常用本品调和诸药。
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甘草有类似肾上腺皮质激素样作用。对组胺引起的胃酸分泌过多有抑制作用;并有抗酸和缓解胃肠平滑肌痉挛作用。8.用于心气虚，心悸怔忡，脉结代，以及脾胃气虚，倦怠乏力等。前者，常与桂枝配伍，如桂枝甘草汤、炙甘草汤。后者，常与党参、白术等同用，如四君子汤、理中丸等。
9.用于痈疽疮疡、咽喉肿痛等。可单用，内服或外敷，或配伍应用。痈疽疮疡，常与金银花、连翘等同用，共奏清热解毒之功，如仙方活命饮。咽喉肿痛，常与桔梗同用，如桔梗汤。若农药、食物中毒，常配绿豆或与防风水煎服。
10.用于气喘咳嗽。可单用，亦可配伍其他药物应用。如治湿痰咳嗽的二陈汤;治寒痰咳喘的苓甘五味姜辛汤;治燥痰咳嗽的桑杏汤;治热毒而致肺痈咳唾腥臭脓痰的桔梗汤;治咳唾涎沫的甘草干姜汤等。另风热咳嗽、风寒咳嗽、热痰咳嗽亦常配伍应用。
