速冻饺子为什么煮不破

速冻饺子和普通饺子好像没有太大区别。但煮熟后，冷冻饺子往往会开裂变形，而冷冻饺子却完好无损。那么冻饺子为什么不裂呢？速冻饺子健康吗？下面小编带来介绍。

速冻饺子为什么冻起来不裂？

这是因为，当你把你的饺子放入冷冻室时，温度会慢慢下降，饺子首先会在水分较多的细胞间隙中形成大而不规则的冰晶。水变成冰后，体积会增加9%，冰晶会膨胀挤压细胞膜，细胞会破裂。饺子的组织结构会被破坏，吃起来干涩无味。

大部分冰晶会在﹣1℃到﹣5℃的温度带形成，这也被称为最大冰晶形成带。为了保护饺子，我们可以让饺子在30分钟内通过最大冰晶形成区。

由于冷却速度快，每个细胞内外都形成冰晶，冰晶更小，更接近新鲜饺子中水的分布，从而最大限度地保持口感和味道。

下次，不要怀疑你包饺子的技术。手工饺子做出来煮出来才是最好的。

速冻的原理是多方面的。一般采用空气体或液体等不同介质实现快速冷却。液氮可以最快冷冻，但成本高；目前，空气体速冻装置仍是最常用的方法。常见的传送带式速冻隧道，优点是成本低，自动化程度高，缺点是可能会出现冷风把饺子吹走的尴尬场面，而且占地面积大。

也可以把传送带卷起来，变成下图这样的螺旋，只需要原来的四分之一面积。食物从下往上翻，冷风形成循环，饺子不会乱跑。

速冻饺子到底健康不健康？

由于食品的种类和性质，速冻没有详细的定义。中国科学院大学的一项研究表明，如果把冷冻方式大致分为慢冻和速冻，速冻速度大约是慢冻的5-200倍。

在冻结过程的相变阶段会形成大量的冰晶。冰晶越大，越容易损伤细胞。速冻可以形成大量细小均匀的冰晶，保持水分和口感；但慢冻形成的大冰晶会造成机械损伤和汁液流失。

此外，速冻饺子还可以防止饺子馅的营养流失。浙江大学的研究表明，当食物缓慢冷冻时，食物的温度下降缓慢，蛋白质变性程度高，不利于保持原有的营养价值和品质。

所以“慢冻”虽然也能延长饺子的保质期，但会大大降低饺子入口的风味和营养。