1、里脊肉盐切片,加入鸡精、胡椒粉切、生抽、料酒、鸡蛋清用手抓匀;
2、肉片加少许玉米淀粉,用手抓匀,腌制30分钟,腌制入味;
3、腌制的时候,准备青菜,豆芽、白菜、上海青洗净,白菜切小段备用;
4、锅里烧水,放少许油和蚝油,依次放入豆芽、白菜、上海青,煮熟捞出:
5、锅里水到掉,起锅烧油。锅里放入葱头、蒜、辣椒爆香,加1勺豆瓣酱,炒出红油,加火锅底料,加入适量清水,最好是高汤;肉片一片片放入锅中,煮至发白的时候翻动,肉片不能煮太久,大概煮1分钟;
6、肉片碗里放入辣椒面、蒜末、辣椒、葱花;
7、锅洗净,烧干,锅里烧油,放入花椒,花椒炸一下稍微变色立刻关火,油和花椒分次倒入肉片上;
1、搅拌馅料的时候,不要加太多的水了,不然会见效藕粒和淀粉、面粉之间的摩擦力,令藕圆子容易散。
2、在制作藕圆子馅料的时候,一定要用淀粉混合面粉,不然光用淀粉黏性不够,藕丸子油炸的时候就容易散。
3、在捏藕丸子的时候要尽量捏的圆润一些。
4、油温要足够,油温太低了,藕丸子比较难炸熟,也容易散。