1、猪脊骨1k克、八角2个、老抽6克、蚝油5克、黄酒30克、鸡精5克、盐5克、白砂糖5克、东北大酱2汤勺、花椒20粒、白芷1片、草果1个、香叶2片、桂皮1段、葱白30克、老姜20克、生抽25克。
2、做法:取盆加清水没过脊骨,泡20分钟倒掉血水,重复四五次直至水清。
3、准备出葱姜、香叶、草果、八角、白芷、桂皮、花椒,冲洗干净。黄酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、糖、盐调成料汁,取出大酱备用。
4、炒锅放少量植物油爆香葱姜,下入大酱炒香。加脊骨放香料翻炒两分钟,倒入料汁翻炒均匀。
5、脊骨从炒锅换入蒸锅内加适量水没过脊骨,大火烧开后中小火熬煮一个半小时收汁即可装盘。
1、把买回来的芥菜去根去皮,用毛刷清洗干净,再把芥菜切成丝状。
2、再把切好的芥菜丝放入一个盆里,加入1勺盐,搅拌均匀后,腌制30 分种,杀杀水份。
3、再把杀去水份的芥菜丝,放漏盘里晒干。
4、把炒锅洗净,倒入适量清水,再加入2勺盐,1勺花椒粒,大火把水烧开,熬煮上5 分钟,熬成花椒水。
5、再把熬好的花椒水倒出放盆里,晾凉。
6、取一个干净的腌菜坛子,把晒干的芥菜丝放进坛子里。
7、再把晾凉的花椒水倒入坛子里,再压上一块石头,花椒水的量要没过芥菜丝为好。
8、然后盖上盖子放在避光的地方腌制。
9、三天后,酸辣爽脆的芥菜丝就腌制好了。