2023餐饮品牌复苏白皮书

新冠“乙类乙管”如同惊蛰令，开启了 2023 年经济发展的“复苏”进程。

由于疫情持续 3 年之久，2023 年整个经济的“复苏”不是全面的、快速的、均质回弹 的复苏，而是不均衡、分先后、有结构的复苏，且需要一定的时间周期。

疫情发生后，摩根大通分析师提出的“K 型”复苏预测广获认同。“K 型”复苏最初是用 来描述美国疫情后经济活动复苏的分化，然而，从国家到行业，从区域到产业，“复 苏分化”现象均普遍存在，“K 型”分布现象随处可见。

具体到餐饮行业，3 年疫情对供需两端产生了深刻影响。需求方面，催生了很多在地 化、个性化、多元化的需求，培养了人们通过线上的方式生活、工作、社交、休闲的 诸多习惯;供给方面 ，疫情 3 年给餐饮行业带来了巨大的压力和创伤，在此期间， 全国 170 多万家餐饮相关企业注销吊销，超过了过去 10 年注销吊销数据的总和，整 个餐饮行业 3 年累计损失 3.5 万亿，但行业在承压之下韧性生长，积蓄了新的能量， 锻造了新的能力，并孕育了新的物种。

3 年大疫带给行业较大的变化主要有两个方面，其一是线上升级为“主场”。由于线下 交互受阻，数字化支撑下的餐饮线上化程度得到历史性的加深，线上由“客场”升

级为“主场”，成为新的一极，餐饮线下、线上“双主场”形成。其二是性价比和情价比双重需求促进“餐 饮工业”和“餐饮服务业”有了清晰的分野。工业化 + 服务业化 + 数字化三浪叠加之下，餐饮行业不断 演绎、持续生长，在不均衡的、无限的排列组合中，展现出新的生机。

在此背景下，整个餐饮行业的“复苏”，不再是原有业态原装原配的重返，而是在新场景、新需求、新 供给的相互作用下，经历了一轮系统升级之后，在烟火气回归的 2023 年，向新生长引领而来的复苏。

本报告从火锅、快餐、烧烤、饮品等主要餐饮品类的发展新特征、上游供应链的复苏情况及消费者需 求的新变化三个方面为餐饮行业上下游及相关从业者呈现 2023 年餐饮行业的复苏情况。