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鸡蛋富含蛋白质和胆固醇，其中鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易为机体吸收，利用率高达98%以上，吃一个鸡蛋能够满足当天的氨基酸的需求。但如何才能安全放心地吃到营养的鸡蛋？吃鸡蛋又有哪些禁忌？
鸡蛋怎样吃最有营养
仔细检查
去超市买鸡蛋时，要打开箱看看鸡蛋有没有裂缝。沙门氏菌不叮无缝的蛋，它就坐在蛋壳上等着从裂缝里进去。如果你回到家仍然发现有一两个鸡蛋有裂缝，赶紧扔掉。脏脏的鸡蛋也不能留着。
储存鸡蛋要用鸡蛋专用纸箱
鸡蛋先入纸箱再入冰箱，这是最好的存放方式，不要把鸡蛋从箱子里拿出再塞进冰箱里。另外，应该把鸡蛋放在冰箱中下层的架子上，因为这里温度波动较小。而把鸡蛋放在专用纸箱，可以预防鸡蛋产生裂缝，也可以保证鸡蛋不受冰箱异味的污染。
低温冷藏
冷藏鸡蛋既可以保证鸡蛋不变质，也可以保持鸡蛋的营养价值。如果你买的鸡蛋出了鸡屁股就没有洗过，那就不必冷藏了。因为没洗的鸡蛋壳上有一层天然保护膜，可以防止细菌污染。只要鸡舍干净卫生，你就可以把鸡蛋放碗里，而根本不用担心有细菌。
鸡蛋一定要做熟透
在平底锅里煎鸡蛋，要掌握好火候，这样才能做出最好吃又安全的鸡蛋。烹饪鸡蛋的时候，要彻底杀灭沙门氏菌。我们应该控制火候，确保烹饪的温度足够高，这样才能杀灭细菌。想要最棒的蛋料理的话，蛋清的温度要达到144度到149度之间，蛋黄的温度也该达到149度到158度之间才行。
不要空腹吃鸡蛋
空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品，蛋白质将"被迫"转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。
吃鸡蛋后不能吃什么
不宜立即吃糖
有些人喜欢将鸡蛋和糖一起煮着吃，以为这样更加美味。但鸡蛋与糖一起烹饪会使得鸡蛋的蛋白质与糖发生反应，二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。形成不易被人体消化吸收的物质，从而影响健康。值得注意的是，糖基赖氨酸有凝血作用，进入人体后会造成危害。所以，应当等鸡制食物冷了之后再加入糖。
不宜立即喝豆浆
鸡蛋和豆浆是很多人的早餐方式，虽然不会引起什么中毒症状，但会降低营养。大豆中含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
不宜立即喝茶
有些人有饭后喝茶的习惯，可以解腻提神，但吃了鸡蛋之后立即喝茶，就会损害健康。茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠道蠕动减慢，阻碍消化，容易形成便秘，增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性。
不要立即吃兔肉
李时珍在《本草纲目》中说："鸡蛋同兔肉食成泄痢。"兔肉甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，并且两者各有一些生物活性物质，如果两者同炒共食的话，产生的物质会刺激肠道，引起腹泻。
不宜立即吃柿子
吃完鸡蛋之后吃柿子，轻则会得食物中毒，重则会导致急性肠胃炎还有肺结石。还伴有上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。这是很值得注意的。
