蛋白和蛋黄哪个更营养（鸡蛋中蛋白和蛋黄哪个更营养）

鸡蛋是最日常的食材了，便宜、耐存放、做法多样，营养还好。正是因为鸡蛋太受欢迎，所以很多人会问：蛋白和蛋黄，哪个更营养？一天能吃几个鸡蛋呢？

答案其实很简单：都吃，最好。

烹调时尽量选择少油、低温、暴露在空气中时间短的方法。

没错，煎炒蒸煮炖等各种做法中，营养保存最好也最省事儿的做法，就是煮鸡蛋啦。

这其实是个误解。

很多人都有这个误解，还有不少朋友为了补充蛋白又怕吃进太多脂肪，都选择只吃蛋白扔掉蛋黄。

但事实上，蛋黄中的蛋白质含量比蛋白还要高！

蛋白水分比较多、蛋黄比较干，蛋白中约含11.0%的蛋白质，而蛋黄中含17.5%。

拿一枚普通大小的鸡蛋来说：

蛋白，大概有3.8克蛋白质

蛋黄，大概有2.5克蛋白质

而且蛋白和蛋黄中的氨基酸组成比例以及其它营养成分的量，近乎完美，很容易被人体利用。

蛋白中几乎不含脂肪，一枚蛋中差不多98%的脂肪都集中在蛋黄中，一枚蛋的蛋黄大约含5克脂肪以及200毫克的胆固醇。

但是，蛋黄中却有不错的磷、钙、铁等矿物质。

那些脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K以及绝大部分的B族维生素，主要都在蛋黄中。

有益于视力的叶黄素和玉米黄素，有益预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱，也都在蛋黄中。

胆固醇听起来可怕，其实也是人体需要的营养。

目前国内外营养界都认同，吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大，已经不再限制胆固醇了。

而控制血脂，是要靠整体上的均衡饮食、适量运动，甚至必要的药物治疗，单靠不吃蛋黄，作用极其有限。

所以，虽然蛋黄不及蛋白质地软嫩、口感细腻，但如果只吃蛋白不吃蛋黄，有点不划算。

不管是上了年纪，身体虚弱、营养欠佳的病患，还是生长发育期的少年儿童，或是孕妈、哺乳中的妈妈，都可以享受鸡蛋带来的营养好处，是建议每天吃上1个全蛋的。

对于健康成年人来说，如果喜欢吃鸡蛋，一天吃上两三个鸡蛋并不会有什么大问题。

除了蛋白质很优质以外，鸡蛋中的钠不高、糖很少、嘌呤也很低。

所以，即使存在高血压、高血糖、高尿酸，每天吃1个也没问题。相比于纠结每天吃几个鸡蛋，在整体饮食的均衡营养、控油控盐控糖上，才应该更下功夫。

有两类人，需要额外留意。

一类是对鸡蛋过敏的人。

鸡蛋是世界卫生组织认定的八种导致人类过敏的食物之一，多见于3～5岁以下的婴幼儿。

如果有过过敏史，就应该躲开鸡蛋，以及各种含有鸡蛋成分的食品。

另一类是胆囊炎患者。

胆囊炎患者必须限制胆固醇摄入，可以吃点蛋白，但尽量少吃蛋黄，同时还要注意少吃太过油腻的食物，如肥肉、炸物、酥皮点心等。

这些朋友不妨选择富含膳食纤维和豆固醇的豆制品，作为膳食蛋白质的主要来源。