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当食用新鲜蔬菜后，出现头晕、呕吐等症状而又怀疑为残留农药中毒时，可用干净的手指刺激咽部引起呕吐反应，促使中毒者吐出所吃进的蔬菜，以减少吸收残留农药的数量。
如何清洗果蔬上的残留农药?
(1) 用清水洗干净后浸泡：特别是叶类蔬菜，一定要先清洗后浸泡，必须等所有清洗工作做完了再切菜，否则，残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。
(2) 先清洗后碱水浸泡：先将表面污物彻底冲洗干净，浸泡到碱水中5～15分钟,然后用清水清洗3-5遍。
(3) 去皮法: 外表不平或多细毛的蔬果,较易沾染农药,因此食用前,可去皮者,一定要去皮。
(4) 加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解会加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下。
(5) 阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。
(6) 储存法：对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。
哪些蔬菜瓜果不能带皮吃?
土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。
柿子皮中含有鞣酸。鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，引起多种疾病。
红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。
荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。
银杏果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。
世界公认的“十大健康水果”有哪些?
第一名，苹果，营养丰富，能健身、防病、疗疾。
第二名：杏，含有丰富的β胡罗卜素，能很好地帮助人摄取维生素A;
第三名：香蕉，钾元素的含量很高，这对人的心脏和肌肉功能很有好处;
第四名：黑莓，纤维物质的含量是其他水果的3倍多，这对心脏健康有帮助;
第五名：蓝莓，是种特别的水果，多吃蓝莓可减少尿路感染的几率;
第六名：甜瓜，维生素A和C的含量都很高，是补充维生素的理想食品;
第七名：樱桃，能帮助人保护心脏健康;
第八名：越橘，能帮助减少尿路感染的几率;
第九名：葡萄柚，维生素C的含量很高;
第十名：紫葡萄，其类黄酮等物质能对心脏提供三重保护。
