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由于健康或环境问题，越来越多的人开始遵循，或者想尝试“吃素”。研究表明，素食可以改善心脏健康，预防癌症，降低2型糖尿病的风险等。
素食者只要把握以下原则，就能达到健康吃素的目的
1、注意热量摄取
烹调时要注意用油量，适度用油炸的料理方式。不要将油脂视为洪水猛兽，全然拒绝吃油。如果外食，素食餐馆的汤品、甜点多半油腻或过甜，选择时多要花点心思注意，也要忌口，不宜吃太多，避免肥胖问题上身。
2、注意蛋白质摄取
建议尽量考虑补充植物奶和豆制品，或者将具有互补作用的植物性蛋白质混合食用，利用不同食材取长补短，更能提高蛋白质的作用。
例如，将肉类代用品—黄豆或黄豆制品，与穀类制品一起搭配;或是坚果类加豆类;或把全谷类加豆类一起煮，例如把黄豆加入糙米中，煮成黄豆糙米饭。
素食者只要把握以下原则，就能达到健康吃素的目的
1、注意热量摄取
烹调时要注意用油量，适度用油炸的料理方式。不要将油脂视为洪水猛兽，全然拒绝吃油。如果外食，素食餐馆的汤品、甜点多半油腻或过甜，选择时多要花点心思注意，也要忌口，不宜吃太多，避免肥胖问题上身。
2、注意蛋白质摄取
建议尽量考虑补充植物奶和豆制品，或者将具有互补作用的植物性蛋白质混合食用，利用不同食材取长补短，更能提高蛋白质的作用。
例如，将肉类代用品—黄豆或黄豆制品，与穀类制品一起搭配;或是坚果类加豆类;或把全谷类加豆类一起煮，例如把黄豆加入糙米中，煮成黄豆糙米饭。
黄豆糙米饭的煮法为例
黄豆、糙米以1：4的比例倒入饭锅，加入水可淹盖米粒再多5～7公分，浸泡4～5小时。之后，加入少许盐，用煮白米两倍的时间，约20～25分钟，以快锅大火烹煮，煮沸20分钟后，火转小继续煮2～3分钟，再关火闷煮10分钟。若是用电锅煮，则外锅放约1.3～1.5倍煮白米的水量。(如5人份，则加至7～8人份水量即可。)
蛋白质构成人体组织，合成各种酶、激素和抗体。存在于豆腐、豆浆、黄豆、豌豆、蚕豆、红豆、绿豆、面筋、芝麻、大米之中。脂肪构成细胞膜及脑髓核神经组织，提供热量。存在于植物油、豆类及豆制品之中。
