泾县小烧的做法

1、食材。猪肝50克，猪网油200克，猪瘦肉200克，盐5克，花椒粉1克，茶叶150克，八角1克，小麦面粉10克。

2、将猪肝同猪瘦肉一起剁成泥状，放入碗内，加八角（碾碎成粉）、花椒粉、精盐拌匀，再用网油包成扁条形状，用稀面糊口，做成生胚。

3、将生胚放在铁丝网架上，置碳火上烧烤，并不时翻动，约烤40 分钟，小烧熟透。

4、用炭灰将火盖没，撒上茶叶，烘出香味，熏制小烧4～5 分钟即可。

5、茶叶熏完，拿下小烧，切成0.9 厘米宽长条，装盘即可。