正宗川味美食（川味小吃大全）

1、原料：猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油。

2、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用。

3、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用。

4、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄。

5、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味。

6、加入酱油、料酒炒匀。

7、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒。

8、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂。

9、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。