豆苗的做法（皮蛋豆苗的做法）

1、上汤豆苗

（1）食材：豌豆苗300克，草菇8朵，松花蛋1个，火腿2片，食盐2.5克，蒜4瓣，植物油适量。

（2）豌豆苗掐去根部老的部分，洗净，沥干水分待用。

（3）草菇对半切开，皮蛋去壳切丁，火腿切丁，蒜瓣去皮待用。

（4）炒锅添少许油，将蒜瓣放入，中火煸成金黄（但不能糊），加入火腿、皮蛋丁爆香，加入草菇，炒几下，添一碗水或肉汤，改大火烧开。

（5）大火将汤水熬到雪白，加入少许盐调味，将豌豆苗放入锅中，用筷子拨散立刻关火起锅！

2、蒜蓉豆苗

（1）食材：豆苗750克，姜丝适量，蒜末5瓣，盐1茶匙，香油1汤匙，糖1茶匙，鸡精1茶匙。

（2）豆苗摘去硬茎，洗净隔干水，热锅下油，将姜丝放进去煸朝炒，用猛火炒豆苗至软身，下盐、鸡精、蒜末、糖兜匀，出锅前淋上少许香油即可。

3、清炒豆苗

（1）食材：豌豆苗400克，色拉油30克,白砂糖10克,盐2克,味精1克。

（2）鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水，色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻炒，再放入精盐、白糖、味精，加入素高汤20毫升，炒匀即可。

4、凉拌豆苗

（1）食材：豌豆苗300克，鸡蛋3个，食盐1茶匙，蒜适量，生抽1汤匙，米醋3汤匙，香油1茶匙，白糖半茶匙，辣椒油1汤匙，白芝麻少许。

（2）笨鸡蛋分蛋白蛋黄，分别摊成蛋饼，然后切丝备用。

（3）把大蒜拍碎切碎，加生抽1汤匙，米醋3汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙，辣椒油1汤匙拌匀调成料汁，可直接浇在豌豆苗和蛋饼丝上。

（4）也可把豌豆苗焯烫一下，在开水中焯烫10秒钟即可。

（5）捞出迅速过凉水，沥干，与蛋饼丝拌匀，然后浇上拌好的料汁，撒白芝麻，拌匀即可！