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红糖发糕深受小孩子的欢迎，其营养丰富，味道甘甜，质感松软好吃，但如果自己做的话，各个用料的比例要把握好，任何一样放多了或是放少了都会直接影响到发糕的口感，建议按照以下比例制作，比较符合大部分人的口味需求。
红糖发糕红糖和面粉的比例
根据个人口味决定。
红糖发糕的主要材料就是面粉和红糖，一般红糖和面粉的配比在1：5左右较为合适，不过红糖的用量决定了整个发糕做出来的甜度，对于喜欢吃甜食的人来说，可以适量多放些，而不爱吃甜食的人，建议少放些糖，另外如果红糖发糕还加了红枣、葡萄干等甜味食材的话，也应适量少放些糖，以免甜度过高，吃着反而发腻，引发肠胃不适。
红糖发糕用哪种面粉
低筋面粉和中筋面粉（普通面粉）都可以。
低筋面粉和中筋面粉的筋度都不高，适宜做糕点、馒头这种需要蓬松效果好的面点食品，不过中筋面粉相对韧性好一些，为了让红糖发糕吃起来更为Q弹，建议在制作的时候搭配适量的玉米淀粉制作，可降低筋度，使发糕蓬松性更好，口感更加松软。
但要注意不要用高筋面粉，因为其筋度高，做出来的发糕口感较为粗硬，并不好吃。
发糕面粉和水的比例是多少
2：1或2:1.5。
1、如果发糕用酵母粉作为膨松剂制作的话，需要经过发酵的过程，其发酵时面糊不能过稀，否则会影响成品的蓬松效果，最好水量相对少一些，调成较为浓稠的面糊为宜，大约面粉和水比例在2：1为宜。
2、但若是发糕用泡打粉作为膨松剂制作的话，无需经过发酵的过程，调配的面糊可相对稀一些，面粉和水的比例控制在2:1.5合适，即200克面粉，用150毫升水即可，如发糕加了鸡蛋的话，由于鸡蛋是液体状的，也会吸收面粉，可酌情减少放水量。
红糖发糕的做法比例6寸
材料：鸡蛋1个、红糖40克、热水110克、干酵母3克、面粉180克、温水40克、核桃30克、红枣15颗。
做法
1、准备好所有材料。红糖和热水混合，成为红甜品，静置冷却备用。干酵母和温水混合，溶解成酵母水。
2、面粉过筛入碗内。依次放入红糖水和酵母水，还有一个鸡蛋。
3、搅拌成糊状，放入剪碎的核桃及红枣粒，再次搅拌。
4、拌均后成为湿润的面糊，会带状滑落，如果太干需要再酌情加水，直到合适浓稠度。
5、一个6寸的圆形蛋糕模具（没有用普通的耐热的玻璃碗或盒子都可以），内壁抹油防粘。
6、将第4步搅拌后的面糊倒入模具中。
7、在温水的蒸锅中进行发酵30到40分钟，直到面糊变成原来的2倍高。
8、发酵后，发糕表面放上红枣和核桃作为装饰，就可以开始蒸了，大火将蒸锅的水烧开，中火蒸40分钟。蒸好后关火等3分钟再揭开锅盖即可。
小贴士
1.面糊不能太干，不然口感不够松软。也不能太稀，不然蒸出来会孔洞粗糙。
2.直接用普通的中筋面粉（小麦粉即可）或低筋面粉。
3.这个配方比例的发糕甜度不高，需要甜一点的发糕，可以增加红糖用量。
4.吃不完的发糕可密封放入冰箱冷藏，下次吃之前在蒸锅重新蒸一下加热即可。
