红糖发糕表面光滑是怎么做到的（红糖发糕表面不光滑）

今天自己在家做了红糖发糕吃，但是做出来之后发现红糖发糕表面不是很光滑，但市场上的红糖发糕表面很光滑，那么红糖发糕表面光滑是怎么做到的？红糖发糕便面不光滑的原因是什么？

材料：面粉、红糖、鸡蛋、红枣、酵母、牛奶、温水。

做法：

1、首先把酵母、鸡蛋以及面粉拿出，准备一个锅。

2、把酵母、鸡蛋以及面粉一同放进盆中，加适量温水搅拌均匀。

3、然后把红糖里倒进牛奶中，加热把红糖溶化，冷却。

4、冷却之后将红糖牛奶水倒进面粉中，充分搅拌均匀，直至无颗粒。

5、之后锅底模上铺油纸，四壁刷食用油防粘，倒入面糊，震出气泡。

6、放到温暖的地方发酵，烤箱开发酵功能或者发酵箱直接发酵。

7、发酵到八分满样子就可以了，然后拿红枣点缀。

8、冷水上锅，大火烧开后继续蒸20分钟左右即可。

红糖发糕表面没有光滑，很有可能是因为添加各种食材制成面糊之后，没有将它们充分搅拌均匀，导致里面还有一些小颗粒，从而导致蒸出来的红糖发糕表面不是很光滑。

制作红糖发糕时，将面糊做好之后会将面糊倒进模具中进行蒸煮，倒进去之后一般需要进行震动几下，将面糊表面整平整，要是没有将其震平坦，那么蒸出来的红糖发糕也有可能是不平滑的。

发糕表面有很多小气泡，很有可能是因为制作面团时没有将面团搅拌均匀，或者是搅拌的时间过短，使面团里面残留有空气，从而导致整出来的发糕表面有很多小气泡，这种情况发糕是可以正常食用的，不会对人体的健康造成伤害。

发糕发酵过头也就是常见的面团发酵过头，发酵过头时发糕会发出一股酸味，这时候最简单的补救方法就是往发酵过度的发糕中，再次加入适量的面粉、温水以及碱面重新和面，再度发酵，这样可以多蒸出一倍的发糕。

不需要。

虽然说发糕发酵的好坏是制作好发糕的关键，但在发糕二次发酵时，一般是不需要排气的，因为蒸发糕的过或者蒸笼本身就会有有细微的小孔，足够将蒸发糕时产生的其他排出，不需要另外排出，要是自己排气，反而可能会使发糕的表面出现回缩情况，对发糕的蓬松感造成影响，所以发糕二次发酵是不需要排气的。