法式白汁炖牛肉的做法 法式白汁烩小牛肉

1、材料：1.5公斤小牛肉（或用普通牛肉中sirloin或其他较嫩的部位）、120毫升干白葡萄酒、500克新土豆、1升清鸡汤、180毫升35%鲜奶油、2根中等大小的胡萝卜、2根西芹茎、1只洋葱、2瓣大蒜、50克黄油、30克植物油、盐适量、40克普通面粉。

2、香料袋：一枝迷迭香、4-5枝百里香、2片香叶、1枝鼠尾草、1茶匙白胡椒（或黑胡椒）压碎磨一些肉豆蔻粉。

3、将香料袋里的成分用一小块干净纱布包起，用棉绳扎好做成香料袋备用；小牛肉切3公分左右的块，铁锅，中火，放植物油，将肉略煎，不要煎黄，肉起锅备用；把锅洗干净（肉也可以选择不煎，用开水汆去血水即可）；干净的锅放回炉头，中火，放20左右黄油，下洋葱丁和蒜末炒香（不要到变色的程度）；

4、放西芹段、胡萝卜片，炒一会，放牛肉，倒葡萄酒，加鸡汤，使液面将要没过肉；

5、烧开，撇去浮沫后将香料袋放入锅，放小火，炖1个半小时左右；

6、分拣出肉块后，汤汁用筛网过滤，出去一切固体，洗锅后将过滤后的汤汁和牛肉放回锅里，这时香料袋还以放回锅里；

7、土豆切块下锅，必要时可以添加些清鸡汤。放盐调味，烧开后小火炖约20-30分钟至土豆软熟；

8、丢弃香料袋。将汤汁倒出至一只汤锅，大火收去一半后倒出备用；

9、汤锅用水荡一下，放剩下的黄油，小火，黄油融化后放入面粉，炒至微黄，逐渐加入刚才收稠的汤汁，同时不停搅拌形成均匀面糊，最后倒入鲜奶油，搅拌均匀，烧开即可；

10、将汤汁与肉混合搅拌均匀即成。