炒菜时，如何让肉下锅不粘锅？

在我们炒菜时，经常会遇到炒肉时粘锅，肉片肉丝一下锅就粘在锅上，菜的色香味都打了折扣不说，心情立马也变得糟糕了，这到底是锅子不好还是食材不好。下面给大家介绍一下炒肉不粘锅的技巧：

1、腌制

肉丝或肉片在炒之前腌制一下，可以让肉炒出来更加入味，口感更加嫩滑，也可以有效防止粘锅。肉丝的腌制，需要放些姜丝、料酒、盐、生抽、花椒粉、鸡蛋清、淀粉等一种或几种来腌制。肉丝放盐、生抽、料酒等抓匀入味后，放适量蛋清和淀粉抓匀并搅拌几下，然后加少许熟油拌匀。各种调味料会让肉丝更加入味，蛋清和淀粉让肉丝炒出来口感更嫩。在常规的腌制方法基础上，再多加一样东西，会有很好的防粘锅效果。

2、滑锅。

也叫润锅。在煎炒各种肉类、鱼、豆腐等容易粘锅的食材之前烧热锅，倒入适量植物油烧热，并转动一下锅子，让油润一下，然后将热油倒出，即完成了滑锅，润锅之后你就会发现，你的锅就会变成不粘锅了。

3、热锅凉油下锅

滑锅将油倒出后，重新倒入植物油，然后接着将肉丝下锅，迅速用铲子将肉丝划散、翻炒即可，而且要用中小火。

4、油不能太少

炒肉丝油不能太少，油少了一定会粘锅，尤其是炒瘦，如果油到少了，需要马上沿锅边烹入料酒，并快速翻炒。肉丝马上就不粘锅了，而且盖能去腥。