猪肉不同部位的特质和烹饪方式

餐桌上最常见的肉类，莫过于猪肉。想要把猪肉制作得美味，就需要弄清楚猪肉分为哪些部位，不同的部位又应该采用怎样的烹饪方式！

猪肉主要分为猪颊肉、猪颈肉、梅花肉、里脊肉、五花肉、坐臀肉、弹子肉、前腿肉和后腿肉等，不同的部位烹调方式有所区别。

1、猪头肉皮厚、胶质重，可以用拿来酱烧、卤煮等，其中猪颈肉脂肪含量较高，肥瘦部分，比较适合用来做馅料，猪头肉包括猪耳朵、猪舌头等，这些部分通常被拿来凉拌做下酒菜。

2、梅花肉是优质细腻的部分，其肉质间夹杂少许白色肋条和脂肪，鲜美香嫩，适合小炒、炖煮、煎烤、叉烧等，做法多样，是家庭制制备叉烧肉的首选部位之一，软嫩多汁，口感醇厚。

3、里脊肉是猪身上最嫩的廋肉，味道仅次于梅花肉，可以切片、切丁、切丝，用来小炒、爆炒、香煎等，常见菜品有鱼香肉丝、糖醋里脊等。

4、五花肉肥瘦相间，香而不腻，适合焖烧炖烤，烤肉店里五花肉常被设置为套餐必选菜，家庭小炒、梅菜扣肉、粉蒸肉等多用五花肉。

5、坐臀肉廋肉居多，但是肌纤维较长，肉质偏老，通常被作为白切肉和回锅肉的食材。

6、弹子肉位于猪后腿上，瘦肉居多，肉质较嫩，可切片、切丁，能代替里脊肉用，用来煲汤也十分美味。

7、前腿肉即猪手，弹性好，筋膜和瘦肉较多，口感细嫩，香而不腻，用来小炒、炖煮、煲汤都是上选。

8、后腿肉即猪脚，此部位猪骨骼大，肉质纤维粗且明显，比较油腻，不太适合炒，多用于卤肉做成酱肘子之类。