春季食疗养生：首乌肝片和虾仁韭菜 补肾养肝

立春时节的饮食宜甜少酸。因为酸味入肝，具收敛之性，对阳气的生发和肝气的疏泄不利。在调养上投其脏腑所好，可有目的地选择一些疏肝理气、柔肝养肝的草药和食品，如枸杞、丹参、延胡索等草药，选配辛温发散的大枣、豆豉、葱、香菜、花生等食品。

药膳食疗是针对人体已明显出现气、血、阴、阳方面的不足，依靠食补已不能纠正其亏损时，在中医指导下施以甘平的补药。可参考以下两例。

1、首乌肝片，具有补肝肾、益精血、乌发明目的功效。

配料中的首乌既能保肝，又可降脂、降压 ；木耳有通利血脉之效，无病常吃也能健身益寿。

可取首乌液 20 毫升，鲜猪肝 250 克，水发木耳 25 克，青菜叶少许，绍酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油各适量。

具体做法是，首乌煎汤浓缩，取 20 毫升药液备用，猪肝剔筋洗净切片，葱、姜、蒜洗净，葱姜切丝，蒜切片，青菜洗净控干。将猪肝片放入首乌汁内浸蘸（取一半首乌汁），加少许食盐，放适量淀粉搅拌均匀，另把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成汤汁。炒锅置大火上烧热入油，待油热放入拌好的猪肝片滑透，用漏勺沥去余油，锅内剩少量油，下入蒜片、姜丝略煸出香味下猪肝、水发木耳，爆炒数分钟，将青菜叶入锅翻炒数次，八成熟时倒入汤汁炒拌均匀，出锅前把葱丝下锅，翻炒几下，起锅即成。

2、虾仁韭菜，具有补肾阳、固肾气、通乳汁的功效。

配料中韭菜含有大量粗纤维，能刺激肠壁，增强蠕动，这道菜也可作为习惯性便秘患者的膳食。

可取虾仁 30 克，韭菜 250 克，鸡蛋 1 个，食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。

具体做法是，虾仁洗净水发涨，约 20 分钟后捞出沥干水分待用 ；韭菜择洗干净，切 3 厘米长段备用；鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀待用。炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油，搅拌均匀起锅即可。