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“油”是我们生活中的必需品，我们每天都在食用它。所以用油的健康与否，对我们至关重要。如何“吃好油、用好油、管好油”，帮助广大的消费者了解油脂，懂得怎样选购、使用和储存油脂基本常识。
怎样选购食用油?
一看颜色
一般来说，精炼程度越高，有的颜色越淡。当然，各种植物油都会有自身的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。
二看透明度
要选择澄清透明的油，透明度越高越好。
三要闻有无气味
取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味(哈喇味或刺激味)。若有异味就不要买。
如何选择食用油
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1、吃少油
油含有较高的热量。如今生活水平提高，营养充足，故应少吃油，防止热量摄入过多。
2、吃好油
传统小作坊加工工艺简单，不能去除生霉花生仁，易造成黄曲霉毒素B1滋生，长期食用，危害身体健康。建议个人压榨时，需精选花生仁，剔除发霉变质的花生仁，或选购正规厂家生产成品油。
3、吃多样性油
吃油的多样性以满足人体对多种，如亚麻籽油、芝麻油等，不同营养成分的需要，达到健康吃油的目的。
家庭中植物油如何储存?
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1、密封
阻隔空气，减少氧化机会。油瓶在打开使用后，瓶盖要随手拧紧，并在保质期内尽快将油用完。
2、避光
减少阳光直接照射，强光是加快植物油氧化的催化剂，会加速油品的变质。
3、低温
减少高温对植物油的影响，油瓶应放在室内温度相对低一些的地方，即使是冬天也应该如此。
4、忌水
避免发生水解现象，植物油中要禁止水分的进入.
油的种类和作用
食用油按照脂肪酸的不同可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类，不饱和脂肪酸按照分子结构中碳链上双键数目的多少分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两类，多不饱和脂肪酸按照脂肪酸碳链甲基端第几个碳原子出现第一个双键，分为ω-3多不饱和脂肪酸和ω-6多不饱和脂肪酸，详细说明请见本书第五章脂肪一节。
无油饮食同样不健康
有些人因为害怕发胖，几乎把所有的菜都做成凉拌菜或炖菜，这种极端的方式也是不利于健康的。我们提倡少吃油并不等于不吃油，适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收维生素等有益物质，还能预防胆结石。即便在节食减肥的时候，每天也需要至少20克膳食脂肪才能维持胆汁的正常分泌。另外，如果膳食脂肪摄入不足，导致脂肪酸缺乏，还会损害皮肤健康。
