壹范文档
最近特别想吃蒸鸡蛋，但之前都是在店里吃的，也没怎么尝试着自己做，不知道蒸蛋蒸久了变成了绿色的蒸蛋还能不能吃呢？
蒸蛋蒸久了绿了能吃吗
能吃。
蒸鸡蛋后出现的绿色现象，一是跟蒸鸡蛋的时间过长有关，二是蒸蛋中放了石灰水的原因，而这两种原因出现的绿色蒸鸡蛋，都不会产生有毒物质，可放心食用，但若是蒸鸡蛋蒸久了发绿还带有异味的，就不要吃了，这可能是坏鸡蛋蒸出来的蒸蛋，吃了对健康有害。
石灰蒸蛋对身体有害吗
正确少量食用无害。
石灰水，也就是氢氧化钙溶液，是一种食品添加剂，可作为食品固化剂、缓冲剂或中和剂使用，将其放入蒸蛋中，可促进蛋液凝固、增加蒸蛋的爽滑口感，并让蒸蛋带有一种淡淡的特殊香味，不过可能会让原本淡黄色的蒸蛋，变得有些灰绿色，这是正常现象，但这种成分正确少量使用对人体是无害的，还能起到清热去火、驱虫补钙等作用。
注意
1、在倒石灰水的时候，底部的石灰水不要，这部分的石灰水石灰含量太高，非常容易影响口感，导致吃起来很硬。
2、正常情况下的石灰蒸蛋应该颜色发灰，如果澄清石灰水的浓度较高，蒸出来的蛋羹也有可能会变成灰绿色，这个是正常的。
2、工地上使用的生石灰是不能做石灰蒸蛋，因为那种生石灰含有对身体有害的重金属等有害物质，跟食用石灰成分不同。
蒸鸡蛋需要几分钟能熟
7—10分钟就能熟。
蒸鸡蛋的时间不宜过长，否则蒸蛋不仅颜色会发生改变，口感也会变老，形状还会出现蜂窝状，吃着不美观也不好吃，最好是用温水调和蒸蛋液之后，上火蒸7分钟左右就拿出来，避免关火后水汽滴入其中，如果蒸蛋液较多的，可适当延长2—3分钟。
蒸一个鸡蛋需要多少水
放和鸡蛋同等的水为宜。
一般蒸一个鸡蛋最适合单身的工作人士食用，但具体放多少水一定要把握好，因为鸡蛋液太少，放水的量也不能太少，否则蒸蛋会变成煮蛋，而放水太多，则容易出现稀水蛋，导致蛋羹不成形，最好的蒸蛋比例为水和蛋都在1：1为宜，而一个鸡蛋大约40克左右，放40毫升水差不多。
鸡蛋羹是水开了再蒸吗
最好是是开了再蒸。
开水蒸鸡蛋一是能够让蛋液在最短的时间内凝固成熟，可减少水蒸气滴落在蛋羹内的几率，保持蛋羹的最佳鲜嫩口感；二是这种方法蒸出来的鸡蛋时间容易把握，不容易蒸过头，需要注意的是，开水下锅放鸡蛋液，要记得戴上手套，以免被水蒸气的高温烫伤肌肤。
蒸鸡蛋怎么蒸才嫩
1、加牛奶或水淀粉
可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美滑嫩。
如：牛奶蒸蛋
原料：鸡蛋、牛奶
做法
1.先将鸡蛋打散，加入牛奶搅拌均匀(比例为1:1.5)。
2.刮去表面的泡沫，并在容器上盖上保鲜膜，大火蒸15分钟即可。
2、加石灰水
材料：鸡蛋2个、石灰粉1小包、水250ml。
做法
1.先把在超市买的石灰蒸蛋粉拿出一小包，用大约250ml的温水泡开，待用。
2.准备两个鸡蛋，可以2～3人食用。
3.鸡蛋搅匀，并加少许盐。
4.将石灰水加入蛋液，颜色有点点变了，蛋液与水大概是1:1的比例，继续搅匀。
5.将水煮开后，将碗放进去蒸十分钟左右。
6.最后依据个人口味可加葱，加麻油，酱油等开吃，十分的美味很嫩！
3、盖碗或包保鲜膜
在碗上面盖碗或加一层保鲜膜，然后上面插几个洞，让蛋羹透气，避免水蒸气滴入蛋羹里面，可得到一碗鲜嫩的鸡蛋羹。
材料：鸡蛋3个、食盐1/4小匙、料酒少许、生抽少许、香醋少许、香油少许、水200克。
1.蛋打散，加盐和几滴料酒搅匀，再倒入凉开水搅匀。
2.用细筛网过滤掉杂质和泡沫。
3.过滤好的蛋液倒入蒸碗。
4.蒸碗上包上耐高温保鲜膜或盖上盖子，入蒸锅。大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火后略焖，吃前淋上调味汁。
