高汤做法 卤鸭货的高汤做法

1、原料：骨头

做法：

步骤1：骨头冲洗干净，用清水浸泡一小时去血水，中间换水；

步骤2：起锅烧热水，水开后下入骨头，煮出血水和杂质；

步骤3：捞出，用热水冲洗表面的浮沫和杂质；

步骤4：添加少量葱姜，添加没过的热水，大火煮开；

步骤5：继续滚煮，撇净表面的浮沫，捞出葱和姜，盖盖转小火慢炖；

步骤6：约一个半小时后，肉和骨头可以轻易分离了，关火；

步骤7：漂在表面的油脂，待自然冷却凝固后，去除干净；

步骤8：把沉淀（过滤）后的高汤分装在保鲜盒或保鲜袋内，冷藏或冷冻均可。

2、用料：猪棒骨两三根 葱姜适量 料酒，盐适量

做法：

步骤1：猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨；

步骤2：洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少；

步骤3：大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去；

步骤4：熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火；

步骤5：用滤网过滤掉葱姜碎骨；

步骤6：装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒；

3、用料：鸡架骨2只 鸡脚6只 胡萝卜1根 白洋葱半个 过滤水

做法：

步骤1：鸡架骨洗干净，把膘去掉，切成小块。

步骤2：胡萝卜滚刀切块。

步骤3：鸡爪洗干净。

步骤4：装一锅过滤的水，把上面的4样材料放进锅里，冷水下锅。大火烧开，转中火煮一个半小时。煮的时候要不停把汤的沫撇出来。

步骤5：煮好后过滤出汤汁。我用滤油网过滤，这样也没油。

步骤6：用个平底锅，开盖大火煮，直至汤汁减少2/3左右。

步骤7：用冰格把汤冻成冰块。